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[b]泰國猛醬攻地道菜/ H5 h* b; U* D. h
( G8 Z+ H) o3 L, j' f3 T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 Z# a7 H# i& X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" w6 ~7 l W d$ ] ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， d( k# p) T2 f+ c+ ]- }2 i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ k5 x3 e }( E) \% N H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! W( G. J5 B* y$ t3 p+ s& x- _! Z
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9 F: o% p7 t7 G ?2 G[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& s' j4 F( i) d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 K1 A/ P' o' w5 f! b% p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& ]3 G6 W" B- O. G$ }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: V& z$ @: n! v( v0 @# {) @# ~ E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 V6 U4 ]3 C4 Z- Z; E% U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* I" @/ V2 x% `% K2 B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( J! @% ]- n: [1 ~+ S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; P4 @2 Z& x0 A" H, O& d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: g. d' r. F g' u# H, e- H9 n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 s! g9 y7 ?% R* w, W O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
[6 N# w; R6 {/ }! a0 e這也是阿 Tu 的心思所在。7 F5 Z: n5 Q; Y4 g- q
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/ e' g2 {3 X3 j" ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 F. G& Y2 L! { L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, A9 }( C1 H+ f& t0 s; {2 h
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# O; `: i' q/ z. B[u]Ken哥推介[/u]" R, p2 \* Q6 Q* D, i, ~% S
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& B1 P# s3 Z9 m2 k! B' Q! [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ n- M: L; r7 I/ v$ K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 ~% j. _* n* V1 J7 s5 ^" n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 f) \% o0 D7 d5 D' _
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' e1 g" ^( b' \' b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; c! d2 j! L) m8 a7 p
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 R9 G3 m- g+ T3 W) t0 F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 F' z4 e1 U% h6 O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' e# @( t! [! b4 C3 W T1 l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: V2 N% L: v- \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* ^1 V( s/ H5 G" ?3 z! q/ b* L K2 A
點上微辣的汁料，惹味無比。 m/ g" L! E; ]7 ^$ Y) B. @
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( P- _, I/ d9 U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) ~6 }5 ^3 L8 e$ J6 Q# a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ I& ^% @# B' I$ I, U) R
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' l" M2 j; q9 P, Q9 a[u][b]泰串餐廳, K. `+ K" ?4 m. s3 F
地址﹕佐敦廟街228號地下
% S h/ R; C# v9 l" s查詢﹕2264 8383[/b][/u]) t: y6 F+ r- q) d3 {
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48, l) K% R& C* l; w
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发表于 2009-2-4 12:06
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