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[b]泰國猛醬攻地道菜0 q {- q4 ~8 w
( b2 ^: d/ F% H+ C6 ]/ x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 c. H6 y2 I! X8 w" L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， w* C7 f2 A% U" L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: C) c3 p& q2 G5 \- I$ f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 |7 F+ v, b! N6 N! z+ {8 H/ @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" s# Z2 L6 n+ g; h8 j% e[u]泰廚班底主理[/u] 6 b0 N% L- E7 @5 t: P& c# F) O
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% l4 G: |3 K* W! a0 j; Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& F: j W9 t+ ]& _7 d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 n* v) B) T7 b0 m
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 ^/ |1 E( {1 N/ V9 p' h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! ~0 [8 |+ {: V: }9 M7 i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. a/ ]- z3 ^: d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ v% M* Y2 n) K* C1 x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( ], b" c3 Z- H
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 h& N: n8 N, @+ B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 g) y. e( F: X( b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# |+ ]7 ^. K6 d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, p8 Y' T" V! |! ?/ q8 z3 a, n- u, i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* f# J% h2 A. D$ i) J6 l. [( T8 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 v, Z" j+ m& G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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~+ N# }# g7 x+ I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. E8 H0 r& v/ k- t2 I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: B4 D4 V+ B) r* \2 T) m; e; V
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[u]Ken哥推介[/u]7 D( @4 x; ~/ I
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* ]* D. f8 j' e8 i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: M" `3 `, f, [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& F% g, [8 }$ M. q) Q3 y" I. k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 L8 u7 z& J6 I. n0 ^# a& e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 x" N1 r1 Y5 o8 }9 m! d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; F6 g, m4 ~2 C' c' F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" h7 P2 w, V2 G6 A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- `1 w8 @ y# _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 U0 D0 m! _! j. u6 K8 F8 B) M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, u+ i4 H; b$ O# _* C
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. ^! m1 L+ E4 e; e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 N( h$ b* d- i. }( ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! a; } r" H1 A1 T. `點上微辣的汁料，惹味無比。; y! H/ e( x3 _* N2 y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& c% V) H: ^. n0 W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 O$ Y* s0 k9 x: G- n( G! D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 G) R3 p* ]- _8 g9 M1 V$ @: R[u][b]泰串餐廳
# w1 _$ h. b8 ?8 z8 d; E地址﹕佐敦廟街228號地下# `6 J: v! U2 c! T& @3 {5 J p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ C) {1 \+ }; A' Y7 g
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8 P8 D% r3 l& S$ b7 x% Y d! w招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 ]4 V/ Z- E* m
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串燒沙嗲雞 $48( h& r; g7 X( g" ~ {$ J
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炭燒豬頸肉 $42( K, Q' ]. A) M" d j8 N
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发表于 2009-2-4 12:06
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