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[b]泰國猛醬攻地道菜+ h' H' J/ O! ^! I4 Q; G
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% t y* X& u, }3 ~* D* ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* O' o) `* \" f7 R5 L2 o" ?8 G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 {7 ?- z: J! h# Q/ m* |7 f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* h; F0 r% |* P5 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 A Y1 @2 P' \% S
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0 I" r" ~' g6 V/ G) V9 z6 N! s[u]泰廚班底主理[/u] 2 q( c& o! j+ I% j! f- l; g" @
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0 z. k: X" p+ K' V2 B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# z* Q* k! T( K, T. ^5 {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 V% L- M1 b6 f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) v# A: A6 }# [6 i+ a& r. {' @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' q3 H: M: f0 P0 a- M! r t: o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 ~# W6 N0 z( d/ M' [( N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 P: Z$ l; V: ?, u2 h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, P! x9 c6 q0 U% y& z$ ~7 X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: o4 [" a" F' @2 V8 ]. a' i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ ?: a4 H5 A9 ]5 G' R) d) U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) X" `$ N! Q: q7 ]1 h+ ^
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) r) q1 B/ h; S5 v: Q/ K+ a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, b* L' p6 t% u0 c+ y& \6 y' P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 e% L, u: Y- {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 B/ d& l$ n/ ?9 D* l+ |, X5 [這也是阿 Tu 的心思所在。2 x9 ^# } w7 Y; S( \$ \ z' J% z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 n4 _7 k4 y m6 `- \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' ?" J8 b- `5 R {
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[u]Ken哥推介[/u]% h1 B6 r7 y- H; G7 S% O- ^! J
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- P* m1 c B6 F: Y5 e+ L) I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ v# _0 ?8 V# A3 w w" L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 U- K4 `& d, F0 |- Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 A2 |" o9 c9 }% o, Z
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" C5 g) T3 U7 A* H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" m) R: a5 j! K, o: o- i$ {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 R$ |+ _7 h( D8 u; v; l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
~) ^5 X& R- M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* {9 s) K4 \% e: c0 L# e, Z
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! Q: `2 Y# o$ s+ H+ w, W f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 T1 G X* r" O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， j. k/ S9 o `) n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 a# m$ ^: y, H3 N/ \# B
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], H" U- x, I4 B3 L/ i/ n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ B! _& q* @3 x0 o7 h點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 j' R0 g. k5 P2 r& @4 L& t[u]香茅豬扒 $48[/u]7 O9 O/ l# A' z: A6 H) F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 x! t4 l: J- Q7 }$ }) {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 v/ M( X- i3 q! t V; p' Y) Q/ V
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: A5 }6 A) A. v5 b[u][b]泰串餐廳+ j9 N1 t+ ?0 c8 E, s
地址﹕佐敦廟街228號地下4 G& U. O8 `3 w( |$ e( P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. z' g4 u8 ]5 }5 B) I( q
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招牌海南雞 $80/半隻
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' P3 A. G* K6 c* h- z7 a$ p3 L5 U9 T青咖喱南瓜雞 $58! @- i3 f" d: A# w- W
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香茅豬扒 $48# U0 b/ w! I! V$ ]. T% H+ ?! i
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发表于 2009-2-4 12:06
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