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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞( \) ^7 t; U# W" ^4 l6 H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,- q x0 w- V% G) \! h/ @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,: |( ^/ l" q- Y3 i( S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出' `: [# _4 f- K& q
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. ] a+ U# P8 d( C( m
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 L8 q+ ~2 u. I% W4 v
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, X, `' A/ t# {3 v3 {小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
& j, D3 G6 G9 b! }6 k2 @7 X坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館," l+ I! B( ?, J- ?# L1 L4 X' q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. C* n& I! j$ {" u
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8 p4 F; O' O" u s0 d& a簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
1 G1 m5 }8 U2 D( s! Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% e% d- ~1 r5 D1 {咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、4 r" K* [/ h& H! a& I# t+ s3 [
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
& N% G6 f5 L: `: ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。8 }; q* Z& J: [6 w D
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. V" M- ~, V) B/ m* e; ^/ _
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& V# g% J- l) x- H3 ^0 D余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間) M; n& H; G" j& \' s0 P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,5 w/ ?2 |7 x6 ^+ v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
B/ G4 o8 P; V' `7 e' q; }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,# ]# k- n3 z3 Q' [% j q* F
這也是阿 Tu 的心思所在。 I r5 u" M- ^: ?2 m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,% N/ {* E, ] Z. [2 L8 C- ~7 k2 T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) k1 y% j) k; c) u6 g$ t( A2 d2 W) a
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[u]Ken哥推介[/u]
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& ~* Z) G0 z% [% h# c1 }+ N* g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ D/ T" U! p3 ?$ G( L8 a6 [. s: T# L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
( w/ v [& I- l6 m薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# S0 Y& T7 E% ?$ l1 H豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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% H0 o1 w# e, K' N, F$ U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. C" e1 m. a4 x- n+ ]9 h5 J
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。+ W5 v, ]; Q; L9 C) Q" p% k
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! `! n! K/ F1 l3 |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
3 f* r6 W: v& q. h1 |醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。+ c8 O. m# _) h% |
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" s: B6 p7 _; s% f h! q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" E6 t6 b, {# Y1 l8 G
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,) d3 f: ?5 U' S) r7 U8 `1 Z
點上微辣的汁料,惹味無比。. `. `2 M- g: Y5 Q
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# j. i' B, I% R2 }) N6 b# T[u]香茅豬扒 $48[/u]
- I0 M$ I5 [0 q) o" J6 }泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ e+ t/ \; C2 W* E3 u8 s' S5 ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
7 H$ Q' z, `' W% Q5 q地址﹕佐敦廟街228號地下# d' e, F( h4 h5 E3 M& _& t+ s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 x5 [: d+ _- B5 [* ?
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $427 x; ]/ W7 g5 n, N& ]$ ]2 M
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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