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[b]泰國猛醬攻地道菜# j; T w4 p; r* z% C% y6 _3 g
) L6 \/ h1 ?8 S! s& @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" z% }, S: @2 V9 J8 {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: G- n$ s* t6 S: I" V$ A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% B, [0 R9 F, `1 e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 v0 b% G3 ]( _! C0 v; U6 t# H( |' X4 S: T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 f `' x4 V) p4 |+ `
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9 n& A3 W* O1 p" e[u]泰廚班底主理[/u] 8 }8 C g( }! @, R! b
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 d1 R4 M8 s4 I/ o3 s. ^1 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 v6 h; i+ X2 ]) C4 C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, p6 B$ ]6 h% O8 m! k$ b) ^% c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 ^- {2 h8 m. }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ J: N# b, z. U- F* ?, w, {* t- F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# J6 m3 ?$ }# r; O8 w d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 V; `% A4 V% l2 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ }! b+ J) A% s9 {9 J% Y/ t$ N0 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ Q3 J) q. E, \" E# T+ `/ h
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" }2 i4 v, X& h% ]! H1 ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ R9 q2 [$ y8 T. ?# [; Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* `; y# \1 N- Z4 w9 O4 M# C, _. [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ v% ?* Z& ?! D' m" p' ] h
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 }$ \5 x# s# V9 \- q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 }" I* r% b& d% T
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[u]Ken哥推介[/u]& W! `5 V' G2 X* f# ?& e
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7 V8 `; B) T; S+ K; B9 \% {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) o" x8 L" S9 r+ [; N9 R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 L' p, H6 z- K! `+ ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 C \& t; f' ?* `3 q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# N8 x0 W+ O/ b0 m: n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( X! g6 C% d0 C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 w4 ]$ E; a4 n* H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" l6 Y) f# H: w6 j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' `& ~8 I6 \1 r8 O* s) z6 W% K& }% a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 n) r3 D6 T) N, c% z. J; C7 H
點上微辣的汁料，惹味無比。% U2 w3 X7 d c7 F; I9 h: Z0 C
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! P8 x9 g5 h1 a* k5 Y[u]香茅豬扒 $48[/u]1 k0 Z6 y" I8 }: @# R8 z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 Y+ z5 C$ N6 X8 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* M" w/ y0 j1 H9 ?
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m- ^9 t" G F' u[u][b]泰串餐廳; k, G8 B( ^/ g9 q5 T7 }
地址﹕佐敦廟街228號地下
& r' T/ F4 p, r3 o查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 e3 ?3 ^4 \! _1 j# V" P招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58' G \4 H" `2 E
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串燒沙嗲雞 $482 g% r' F1 ^# i. O
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( z5 q( M& |1 k* h炭燒豬頸肉 $427 v7 U6 K0 O9 M$ r& ]$ P; G
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发表于 2009-2-4 12:06
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