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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 Z$ w& f2 c( d. i2 ^8 x: r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 E3 H4 A! k7 f; r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' @3 q @0 [$ C- I; a3 J) l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' N9 ? |; S U# O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ c8 ~$ _3 J+ I. ^, u+ d, C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / ~+ { R* z& ?2 k2 Q
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+ K& ?0 S) G5 E8 Z" k3 k" x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, w8 Q. e4 w! D- z. o4 d6 X: q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 z+ n$ i0 D! ?7 Y2 m) {, p; _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" X- X0 J0 b, Y: v8 w8 D X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% w/ L" x6 h. V# V J9 B" j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; \& J8 }; K# ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 f* _1 c9 P. v/ I9 R' Y, f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" F3 v" v9 y& |. ~/ _/ k
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 D+ n* i2 {' X! |; u1 u9 C! S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ d: N- z+ t2 O) D5 A& `' B! K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 z, v+ v- J8 |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# C" Y# T3 K& h9 g2 s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 z. P0 X. o0 U6 i0 C! [$ l這也是阿 Tu 的心思所在。# ^; c7 o0 ?+ M9 B" L
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* E$ I( F" L; e: m, [, G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 m7 p' u- y8 p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]; }& {! O6 n/ B. f0 O6 R) ]; N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 G# m' U* W7 v7 k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 J {+ i8 r. A a8 j! p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! f4 d0 M5 i3 o, \& t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 f3 Y" T& y% N* w Q, g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- s. v: f$ x+ i$ ~8 V' f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ B, w" t7 W, U$ L6 E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! L7 g: ?- ~8 n6 x# t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& [2 p) ~/ [3 i, _0 D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; u ^7 H9 m" N1 \. L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% ]1 P6 i% ?. s6 m; `( S. O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% a4 p$ b7 ~& K: N7 Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) _1 K8 }: q" D點上微辣的汁料，惹味無比。 a3 K+ w' p; r" w+ y6 o
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2 J; t1 g. p, k! S[u]香茅豬扒 $48[/u]
- f& {, I# u# l/ l( ]5 A4 s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* K& K3 x4 g, |+ o1 S5 C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 C/ D9 s" |$ E5 x
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[u][b]泰串餐廳+ [' h# E" z9 @" V. r
地址﹕佐敦廟街228號地下/ i5 s @0 r; r! D! r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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3 v6 E9 U* d7 Y5 _% l2 B. f青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $489 D9 O6 K( R0 g, B
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发表于 2009-2-4 12:06
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