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[b]泰國猛醬攻地道菜: p& \1 R1 j0 c/ l+ F H8 X
" q: x. H% }8 f* L2 u& P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" g( W! X. k) d$ b6 z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
D; Y* N) a1 S" w# t' G4 |2 P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 x* P! [( Q8 w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
l6 |3 L0 L- j6 V' M4 Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ j) N' U8 }+ O! Q
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( c. i0 t4 s& ~( f[u]泰廚班底主理[/u] + _) p7 k+ ]# d) @' ]) e
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1 d" v7 S0 S' n" h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' [# P* {: B& z l* B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 z" f9 P+ g1 z, |- K" s8 b2 r1 \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, J! l' T- w/ ?* l3 a/ ]$ R
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" k6 s3 `0 o& L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 ]- p+ c6 Y/ c5 G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; Z# k) m" Z4 }+ u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" ?3 D2 _( {$ j! J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ D& h( B2 q A, a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 e( O) k, ~% B, l6 P- v
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: @8 b3 z0 C# r; }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 G1 R$ X0 p2 y" a: W: T2 S
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! s9 Z" X2 q( c6 l; c0 p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 B6 t1 B$ e+ \7 r5 s8 ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 j" o6 c R' Z3 B% d; ^' a
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# d s- x8 O; N2 y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ B, F) z! I. `: q6 t: M3 ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 [& S D, ~! s2 U) A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 p+ `8 Z: ^* _! n. G6 O
這也是阿 Tu 的心思所在。$ F* N, z+ @# Q% k4 d
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3 ?2 o/ g. r( M b9 \# {6 n2 y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: l- X8 W4 n9 z% F- k7 ]7 D% j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) C( |0 S8 H7 Y* z q[u]Ken哥推介[/u]- g* p7 R/ |8 e# Q5 c; o8 k
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" s, a( X9 |4 Q b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* Z1 T. P; Y" E; I X% S+ d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 v' e1 c# Q/ N" Y- X* K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ O5 f' n' T) M/ ]4 E( {. k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& M* c# s. H2 M7 p9 u1 P9 s8 h+ b. U
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; W+ }' f v c1 ?, o) T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ N% ?" l/ L& a2 @8 G1 y b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! A! e& o8 H9 e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 u/ u# `7 o6 i' y0 w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: C/ S: F, k) N3 O- S. m! V; p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ X D* M0 P, L$ g7 Z, V
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. ]# s& r8 F# R6 ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- q& e+ N0 B% k5 e, p) |7 h點上微辣的汁料，惹味無比。3 R. t3 P' C2 _, p( t
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( E- N _. H9 z) D[u]香茅豬扒 $48[/u]) ~3 N& s! f# A7 _9 e6 x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 [1 g4 ]) `) A: L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( m/ y% [9 }% x4 [1 z5 K[u][b]泰串餐廳
; p+ y* ?' C; m0 C地址﹕佐敦廟街228號地下
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招牌海南雞 $80/半隻3 C4 h* A' y8 ~7 O4 ?
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e' a6 l# c: s青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $428 Y( A/ E: z7 q3 X
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香茅豬扒 $48! S% D7 ]' Q9 z
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发表于 2009-2-4 12:06
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