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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 ~" _ [1 x- E `5 s, t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 O$ w) N" c8 l) R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ A& x$ C# ]) e8 S: k* m! ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 {" k$ w4 t8 w$ _1 B, E, a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 `# F$ \ x+ B6 |/ {+ v! n
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ u/ M, A- O: \1 `, w B* O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 n: y' W3 _$ z6 t. J) ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 @. O3 w; z& w* c- D2 u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 E' a$ {: _ O8 K; s6 z8 U# b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 R! s: U& j% q: R! _5 d; @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" S1 n0 _7 w# ^4 u8 h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! x2 b$ l! y& `% X0 A0 r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- N5 i! K, ^( z( o( ?$ u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ y1 |6 q) U' e8 J1 B: B4 m7 u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) G/ X, ]; V: I" Z
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; }2 w" z4 L' o& F3 A1 {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: M( T8 o$ n6 o4 h8 I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; ]" P, C0 A @! d n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) z8 W% z6 R1 T, Z0 t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ m- K; x0 J' S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 g2 h. x5 a9 [/ R& Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 m6 K2 P1 T& M4 t ?% w9 Z0 [
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ I9 [( L3 T7 W, @6 c& S. a, M5 e O) r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% M; O6 k( R, Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- o, `- N d% a; l
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) ^8 ^ R+ r+ R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 M7 {; l6 W1 [$ i1 Q, w; i
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 P2 T9 i0 ]+ b# B* n! `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 z: E" x f8 v6 Q$ T q! W; t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 z3 E1 O8 j6 w, M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 V0 L+ A x( Q9 {& C: W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; X" g; r* o3 |$ ?/ I7 |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 b V3 ]* m' r
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 w& h: V. R4 p1 \, c[u]香茅豬扒 $48[/u]
' r- t$ J( ^* j3 O2 D0 J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 Q( x$ ~- c) O2 t: l5 ]. j! W5 A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& ~) n) E A2 h' T3 ?8 I* |: [[u][b]泰串餐廳2 e w8 i' q, H$ }# M9 \, I: O
地址﹕佐敦廟街228號地下' J% I) A, b) ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58& a. P7 i: m7 }7 y
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6 d1 J+ J- \% K* P/ a3 J t串燒沙嗲雞 $48: ~# ?$ B' m# n7 X+ ]) Y
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香茅豬扒 $48) ~& n: `4 E. M- \7 i" a
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发表于 2009-2-4 12:06
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