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[b]泰國猛醬攻地道菜* H( m* I6 R! F& d' ?
& D6 I; P- {0 f. G( N1 {1 o P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 F+ w X" J8 `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& Q$ o- l$ z; s0 h1 C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' g/ a" `" m ]2 Q! {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% @! q7 I# ]) [7 e+ m& j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! \' `2 ~ _# w0 J2 Q5 z3 A
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2 {. F( Z1 ^6 o[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" b4 \9 ]- b' S4 M1 {2 p$ u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ E* {; ]" b; e5 A. `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: X# Z6 T' N# l+ D! d" T; r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 _3 n: q5 A* N6 _) | i& |/ A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% y2 E b/ c: m" s: C5 S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 w* V l m. h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 q% u) U8 a% w$ a$ z2 a9 |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 n$ R: H4 R" x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& s4 I6 j& `0 B8 J- _# X& O9 \, V* [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 M* C; H9 j8 k/ V" I
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ {' n! \: Y3 [( m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: {) b# ~ |& r( X! s6 ] G2 }* K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% Q, ?" ^# k: b- P
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) L: a A1 \, _- G _2 b: U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 y, H3 c! z$ g7 \) @: q
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ v6 ?/ R( J8 K/ Y4 S2 Z8 q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( V; w# `( o6 B h# p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# L% [7 q8 D8 V F2 h5 G: O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" H$ \& ^# \4 V4 k
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{- X1 f8 u! n4 T9 k, t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 z, X6 R/ h8 d0 s) U* }; J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) H; E* `/ u$ _+ c5 n! m# Q' C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- H; w" B" x" C/ W4 z9 c0 g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ G4 M2 b, Y$ L4 N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 @% S' S5 |' ]1 n; G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! B) j, K% W9 Y& ~' w1 |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， B: I0 B! L1 p+ Y6 k7 i
點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ A6 ^2 d; j( P, T' {9 a6 t$ R[u]香茅豬扒 $48[/u]# J$ U2 P2 ?4 g# D. B' t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, s6 c$ `4 V2 Q# z \* X5 D2 R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 W, M2 _0 n1 o" l) m; I[u][b]泰串餐廳' e- L0 W6 _; |1 s$ K2 c
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 T! A8 S7 y8 V# O# a查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ t. B3 X4 _& r3 w# y, I
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8 J5 g0 F3 o4 q) W) B2 M招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $587 N* ~* [$ \8 \8 Z: T" g9 E
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' g3 V9 z9 B, K8 i. `/ A, v9 D串燒沙嗲雞 $489 Y* ~* y% n( I
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( y7 p1 X- I$ u/ n" g( ~! m炭燒豬頸肉 $42! B+ f0 N7 t% D9 b7 n
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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