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[b]泰國猛醬攻地道菜4 {; U, S+ Q6 t2 B: m
' U% ~6 E) g# o9 c" d8 N3 O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 e7 M& ]! x9 ]: u t9 M" n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: ]: o# J3 ?) ^' W: @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ X0 j$ |" f+ `8 M* {: O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 O/ H# K" ^$ H$ l9 y# X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] . I& K2 r; ?7 l
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8 `$ t1 c6 y% Q: E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ y/ a" x+ u' G3 B% P1 ]0 \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 @8 C$ {3 \ r. ^7 S$ m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 M! N( s- G, Z: d- ~2 o. n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ j$ ?# O' }: I( b6 l8 Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' F' g: W I0 U* {# U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 p' C9 V! e" {! g( k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ Y( N5 l z7 S
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% N4 |/ l/ Y9 G/ }% n, C7 j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 q s d8 [3 I/ `& I! B, ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- l- O3 T( d8 Z7 ?, t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! _4 G$ I- [* s i( m6 v" W
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9 x! _3 J- A9 O+ W' u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 x& _7 u4 S$ g$ h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 J1 ?- A; m- S f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& Y* X/ G# i/ L- e: N; M. r7 y這也是阿 Tu 的心思所在。) n# m" e- _9 @( s0 r. H% g
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 e4 h# G. ^5 T, C: E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]. [, P" F/ P: v& W' |
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' L- V* r: |3 @2 i4 z5 r3 R7 Z; E+ p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# [1 E6 n. {1 r* @/ u m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 C* U9 D( z) D& n
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ V% |" R$ W' R [; C {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& u2 ~$ \. y* T" T7 D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' M/ x& [, s& s' o9 j+ Z. Q
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! Q- X# t* Y6 s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( b( y W) }% U: Q- o# ?8 D4 m0 J6 K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" J. A) _; g; R% b' z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" U& P6 p1 O' d6 ~0 ]/ t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ C" Y- K7 `/ n* t9 b4 `. o) S" i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) ~; N" n6 z" M, f& M6 O點上微辣的汁料，惹味無比。+ S' |* D C' ~4 r& b! u
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, n. _) `! O1 y4 r9 g[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 P/ `+ {# S* Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ v4 G; |( M# w+ p- |& Q% [- n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 {, |/ k0 r( e ^8 \: s: @5 v* U+ w
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[u][b]泰串餐廳
# o" q# E" |/ O( R" u3 }地址﹕佐敦廟街228號地下' A$ e0 c% S7 Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48! ^7 C3 l& B- T( z: y
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $482 J3 a5 N' n, e* @: {2 g! x1 X
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发表于 2009-2-4 12:06
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