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[b]泰國猛醬攻地道菜/ f7 q( W: y3 W% V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, g! T3 [: E) b% X3 y0 _+ t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# e! R: f1 }8 |. C( C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% y) V& H1 e$ O$ T7 p" W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 L, ` D" ?& E/ F% |$ f2 u6 A* O i/ |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ U; k7 t. M; \. C* G[u]泰廚班底主理[/u] ! D2 J7 C7 I7 M+ s7 q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. o5 ]8 [2 y6 j) M5 Q6 C8 ?1 [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; R; q) r8 f: z5 n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 q. N* O |. Z2 \% z( H
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% o0 q3 L: v9 B# i$ b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! |* P4 a1 {# R) m0 D0 p3 b/ T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: ]- I5 b$ A- g r' l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( w9 l4 M/ p) T& I1 C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; o6 F3 Y3 A( x- i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- D3 [4 X) |( w5 h$ C/ q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 l4 M& w( ^) F1 I: A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. J3 y1 A7 K2 Q$ G4 z, G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ H' Y$ ~* a( h$ Y1 u A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ Z9 p5 _7 |8 u) a1 N. m( a a+ L, g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! k- R' o+ K0 j. ?6 J" c5 [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ ^1 w6 [+ R* h5 F3 ^5 K
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( ]4 p) Z9 a7 \$ _ k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& c8 Z4 `" t$ W7 V) Y
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, T- M4 c1 f) f5 I C) a$ f$ J% g[u]Ken哥推介[/u]0 j* q8 i8 W; A' L$ S
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 n8 l4 _8 ~, j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. }2 w0 X: ]. y$ _$ o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 t% t% g4 U( v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' w) C E# i6 p/ [
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0 N9 e# P9 a" n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 V* \( B# i- ^$ ~5 D# k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# g, |) H3 w1 N$ H2 Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 I2 ^" I6 Z7 J5 W! G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! m5 S! }$ o7 N$ ]# Q" A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' u( o9 |6 F& x! Y, n! Q" H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 L5 X8 ?. ~/ ~2 g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 c2 o0 f% g; s9 N5 D1 M6 V
點上微辣的汁料，惹味無比。0 k9 T$ E% M& c; G) |. d
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* i- B$ E9 W. ^0 _0 c# w- s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ m$ D! ?5 m# u. {* Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, `9 j2 `% q# m; e
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[u][b]泰串餐廳! \ K: g- y) a) j: f8 H- ]% {4 F8 C
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 z! Q' e% I1 V# l6 C) l0 C查詢﹕2264 8383[/b][/u], m X/ c7 y0 u) a; S
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2 I& f/ e; A& U4 K4 O招牌海南雞 $80/半隻* L0 `" q- g5 x! k4 r' t; H& ^
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( u8 I( J, T5 s青咖喱南瓜雞 $58
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; m/ J& M t* |2 R串燒沙嗲雞 $48& _% g# X( g0 w' d9 o) e
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发表于 2009-2-4 12:06
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