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[b]泰國猛醬攻地道菜" ]7 w1 S& e2 b# D5 o, G
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 m9 P7 r: J5 F% M: o: a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. D- p9 P, T U' z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 |" x7 C# V% a9 r: _0 ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( p8 |, V5 Z" }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 {* O+ o( E c( P
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$ S3 e. L! i4 b* O4 [/ j[u]泰廚班底主理[/u] - b5 p0 G6 Q/ p! S
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1 t$ h2 Y6 l. h0 C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ Z x3 r3 B' h+ w$ l) x6 N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, W+ Z6 X) Q# x5 N) M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 J$ ~5 R) ^+ Z5 Q& K+ ?- ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* @1 J8 {7 c( s# q1 P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" ^) T1 O3 v1 g. y$ R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& D) ? }/ q# u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' U# H* h+ P9 N8 Z, |7 u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 B! B! Y" w9 j: @- S
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% a' K2 j- i- B7 [$ k2 J- o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 A( B* {; w% Y2 a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) @# j) I- e/ @) y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- Y( i5 w2 S! k1 U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& ~7 A) v1 f* a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ [3 Q- l' X1 {
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( z6 ]: H5 s* Q0 ], R; ~( }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; N1 `) W5 u, H) P3 w- m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% Q% E7 Z9 C4 Z, }1 f- I8 A[u]Ken哥推介[/u]
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- M9 S8 O% p+ t; h v6 c+ _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" o. ]2 b6 h2 t& P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! \7 o Q" i4 m/ L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ L. \+ P' r7 W [- d
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0 B+ I" L5 u9 N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% X( e; L" B* Y3 H: d. |1 S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 w0 [/ i, B. r8 p% n
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8 C/ G2 H H1 U7 p* H* c! p! g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! A1 A& Q* M2 T0 Q Y7 D* d8 n0 j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. D4 f- F7 E: r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 P, h% `& i# R. o5 \* L r+ T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 f+ [1 I$ z+ R6 Y: a$ `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' t: e; P+ H: z; M
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* u5 W# g2 Q! K' j: ^; d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， D0 `$ g5 g5 K% i7 a8 q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 q. U: g [- [* ?& X7 p& B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; N1 ?4 D1 f2 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 h, j/ y3 c7 v, t* `+ s地址﹕佐敦廟街228號地下
3 V( V# ?8 P: S# K: `+ D' }& u查詢﹕2264 8383[/b][/u]: s; }, \! d; P+ v% V
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2 K! \( d( i7 Z- h9 J+ z# D }招牌海南雞 $80/半隻8 F, H( G& x6 A
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青咖喱南瓜雞 $58% t" W+ E% [! W0 u& q! k
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串燒沙嗲雞 $48* e, t2 o& i V- }- J
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香茅豬扒 $48: M7 K* }; c1 {5 Y- H8 K
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发表于 2009-2-4 12:06
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