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[b]泰國猛醬攻地道菜1 J4 {1 J) j( A. A
# b) W- j4 z/ C- `; T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 Q4 n' Z( Q% M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! `7 s/ o0 i' c* _4 X# V# {+ ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 e6 W+ j) Z( c! r3 j$ Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 X p( R& h" u$ s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# `8 k# E# f+ J8 y3 c[u]泰廚班底主理[/u] ) `4 O% P' ^. e6 F- Q! O9 \/ O8 z, K
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: F( \9 A W. P# w% I' c; p4 _% x4 R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# g; d# D! ?* h1 r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 R) n8 ] v3 E: e4 Q% v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ w2 ^* [1 f( Q; o1 G* h- K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 ~* ~- f$ A- S& \7 _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' p* P$ `$ G9 m2 j- l$ O) J; z9 N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* y1 T& |9 j L! G" }3 u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# s' l! f/ H4 z0 A2 w' d) ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) U5 y& \" E, p. D8 `3 Q n, F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 K+ ?" |6 k3 B0 f8 K1 m) U0 E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
e3 [7 y0 o( b7 h8 H& I" A: ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! A' k( Z( ~, k+ Y) L6 p1 u* @/ m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! f* G2 R8 E0 x3 K8 \這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 _4 c2 F% t0 x7 _3 a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! i7 p/ f; k# Z$ m0 y4 n2 D o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 J* N" g4 {4 ` ?" |[u]Ken哥推介[/u]# x: `+ z% T2 C, B7 |
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. {, H6 W0 h, o1 f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 F: l0 N; p4 I5 R! Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 I9 W+ h# E3 `5 f: l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* P+ k; ~7 f. f) |; I1 i
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, @' X8 N( ]8 W& C' i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ `1 y* n: r9 g: G0 W9 X7 j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ V* L2 O$ I- ?7 P1 J+ u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, s7 k9 s& p2 o. O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. r; R5 c l1 Y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 x- {8 J! T( v, X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( D% c2 ?2 \4 |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- c/ @# M2 o$ d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 N3 ?" V+ B$ }' l* b" i
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. b" s5 A, ?" d0 o% [/ x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 y* S: A+ ^7 ^* H0 ~, ^$ I8 s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 M% j9 `' t! M) M
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5 K4 j4 d! ^6 o[u][b]泰串餐廳6 \! F* w: c5 ^) \" Y& ^2 S& e
地址﹕佐敦廟街228號地下
: H$ D4 W1 {- U+ _5 z查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 O. l7 h: O3 {2 K/ E9 b
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青咖喱南瓜雞 $58* c# K/ l) \! U" D' t, u! t( h& c* ^
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( V0 U, T/ o* h; S串燒沙嗲雞 $486 E6 P1 ?0 h+ y+ o1 L
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发表于 2009-2-4 12:06
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