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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- [: ^* D5 \- f; E G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, f4 l6 A- Y! y m6 x* L3 E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, ^0 R2 L, G) _0 t: r8 b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 ~* C+ X# ?/ S# |9 s. s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ {5 O# w: _2 _7 u# m- ?/ A
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: y1 b* R8 ~, l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 y" s/ L2 |. F2 n& E$ |# j3 C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， c5 @8 h: e: M5 ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) w3 ^8 T" z# b- y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" @% Q. B( m8 D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 w! x3 g1 }6 y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 P+ z6 _5 o, i1 X/ f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ T1 h( F# [4 n2 V5 e2 {4 n: x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' h. [# Y: d) ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. i0 q G& F& M% C U: s$ M1 ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 {/ R7 K0 X7 _ C
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# B3 F% ]1 L5 D7 O! S3 \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ z6 t" _7 U4 f' J! [4 @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 Y- I0 h, ]; g+ u$ r" \8 x: X9 z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" j' R* w. `0 ~- z: q7 Z
這也是阿 Tu 的心思所在。/ Z6 J ~ F. k ^8 h
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! e. \. Q1 p# B+ z* Q* {$ P5 O0 o3 j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ n# n7 |9 q- d; f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 N7 Y) F# L9 d$ z/ I3 @
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* h( y( o! R) ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ M) e! k$ Q' R2 d7 M& i7 P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 G' ~- @; {4 H! l7 q& B5 _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) b7 h8 f4 W" G' A/ y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ x( i/ ~: M+ ]: J: @0 q/ U
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) n* I; t6 |1 A* ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) m7 W) o3 J! q7 V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ Z% @6 C2 D& v5 v6 h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 a! Q3 |3 f6 u" H" N& C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, h2 l$ P+ `8 T: D5 r
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0 c3 y; A- e( `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. D' w6 u1 @1 r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 m+ V1 l5 `2 B, `6 I* q' }4 H& B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" g, U$ g5 \; G; t; y1 ?) P, r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( G" v! S; p0 D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, j- q# d5 `; r& Q5 S- N
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* f4 V5 L' y' Y# c* S[u][b]泰串餐廳
3 T8 }# F% t, ] ]地址﹕佐敦廟街228號地下2 ~- o6 W) y* H7 d; V1 e3 f+ ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 U% o; ^% A g7 b) `" y
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8 a9 m; R, K' b' h, n, d招牌海南雞 $80/半隻7 _# L, z, P3 `( Y* p
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发表于 2009-2-4 12:06
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