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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 x* ~1 G! ^3 o7 Z3 r* g4 b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' U2 i5 N9 t C9 w2 @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! L+ z: v ^5 V N3 r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; d" L6 ]$ a! V8 W0 {& R, V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; g; d: K9 r1 S( [, w+ r" ]0 _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ j F0 g8 q) ]/ e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ r7 y U9 M- L4 ?* Z1 P0 x& V. t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 U5 _# Y+ i$ i; W$ b
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& z3 O! ~; G6 ~; P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 U/ O# y e) J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) b. t4 x. i" ]) |: u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- |. Z7 l. q- G0 F9 u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 ?. A3 v- L1 ^' i# j% W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" e. j) D5 W \% H) s8 M& Y% q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- H3 O( r( D7 f# S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! F! ]6 x- i& }; C4 f. ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 Y- q3 Q! O/ ^7 b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, Q2 b- o( k9 v, Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 e+ ^+ F# |. F/ n/ P/ |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 D3 d) `* ^5 ~6 u4 q& \' v, [& v& t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% |* B) Y' n A# N* ?0 e9 E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& f2 e( o3 s$ x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]' H) n2 y# J+ o/ f& h4 K( }
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* [5 H4 z, Z3 w U, Y. P f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; ?* L f9 T& l8 y$ i- r1 H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 M+ a) z, E8 n# `2 p+ n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- W \2 d3 ]; K
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7 a* ?- B7 K! j& c8 w+ ]* f) {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 c: f2 a) j6 g5 D L: }) ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. S( N K, Q) ?9 a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ ?; L9 _ @6 l) `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# t. A) ^+ e: F& _3 x' g4 L( [
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4 {& K, e/ F) E z+ b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 R5 |+ c S5 Q& E+ T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" Q0 m. G7 x+ q5 y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 q1 ~' i6 \! w5 ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 ]9 x! w+ Y" Z( j9 ?點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 \; O# r. L e3 }5 O7 @ I[u]香茅豬扒 $48[/u]
' D2 ^1 p' I3 S: ^; y; _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& W4 N5 c7 k1 C e7 L) c, c. g" a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 R% }+ [# g7 @) X: Z[u][b]泰串餐廳
. {5 K1 a q, L( ^% B地址﹕佐敦廟街228號地下
! I! v, D# C4 E& u" e* `查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 k% `* Q# h, `5 u& y" w4 E
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. ^; k; }9 v' I" _/ s6 Z" [招牌海南雞 $80/半隻: N* O1 L* `8 i: a! O6 F! X+ i1 \
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+ F; D! q- i h' s# L4 g青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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6 o% L) v( H+ G# T0 u炭燒豬頸肉 $426 f" ~; T! H" s$ B# k/ m
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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