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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ {) x7 _6 H1 r+ y: R+ G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. ?, \# P# o) R' G. d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% R2 Y% t( w: R( F/ D$ C2 E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' T- s, X* i* E( k' F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: Y: ~4 y- C. S+ y4 M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* g/ X+ m6 ]" ^, M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， a; p' b% h7 o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! i6 p0 b- i. {5 Z, M( j, ?$ k: H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 z8 w9 d2 F$ M" G' ~; i5 [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" c) y: u% A5 \0 L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 l! ^' U+ `- O( Q# p; G) h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, V" e8 B) \8 l l: K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 A: }3 j4 Y0 Q5 F# u
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 u o# I7 P- u7 u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 \7 l: H; P2 a$ L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- z7 S( [' D) r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 G) W! B& Q8 U0 ~, C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 s9 ? M# ~1 x) J" f
這也是阿 Tu 的心思所在。5 x: f: k1 j7 K; l2 L! F4 {; e
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. x+ w0 f7 x% N1 X6 j8 D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 k3 |$ m6 p9 e7 V: x: J- ?' F' ^
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4 h c/ G( E* e+ n6 q _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 V* G3 }+ b8 J. A3 ?/ L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 U5 {( e4 p! O- F" A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ n6 J5 E; [" K+ M+ w/ D
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 p4 u. f' L" [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: s, o& z C& f% B$ t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] M: V2 J4 T8 u' P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; U: G) v j$ z! K
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 J5 U$ S* L% f5 Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) z" c% t4 v* `, K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) P+ C% W) d( @7 r9 F
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 Q8 f) F3 z# _( A% q' z& ]" ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ A5 ^# ^* U1 n5 x
點上微辣的汁料，惹味無比。 K2 y' s2 p$ r( D) t$ ^
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! a+ ]& D5 f$ S2 a3 e[u]香茅豬扒 $48[/u]" o' F8 C% N! m9 u% W& Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; c2 _3 {, ]" l. V" j+ ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) V. o2 r* d: O+ N! ?" Z1 X7 M# }[u][b]泰串餐廳" }0 M6 N) U2 o/ c+ a
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 M# Q3 O, l! a5 h5 h: Z9 ^) A) |查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ s8 f% ? i! V9 c) K
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青咖喱南瓜雞 $58# B7 C& g: z( H1 F
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串燒沙嗲雞 $48# {' u* [. J2 S( _5 G% D; b8 i
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48 K5 q# u; o, e7 U$ `
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发表于 2009-2-4 12:06
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