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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 J6 A; a% S5 f7 H+ |6 y/ @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 j1 f! y: e/ e$ L* Q, x$ v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* b& D! F" d# _- B# u* {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& [" u" A# ~2 E* |$ t4 t2 h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" J- u! x* F% a. y+ c
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[u]泰廚班底主理[/u] % m- t- e* r. H( s6 [2 |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# `$ { B# }' |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
L: \6 b ~6 i4 z/ G3 r2 {' l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! g% ?: O, J. ?$ N8 D4 Q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- ?9 j* n7 V1 j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 S5 b; d& q" M2 r& O8 i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( |* Z8 y; m7 A; R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% v$ @5 d/ Z% K) l$ z+ G$ L" p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 e+ Y3 @$ Q) o& q2 K( W4 F& ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ J6 b8 V Q. x0 C) C9 i# Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 I; m/ R s+ n0 u6 H, H5 h9 D8 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 |' }' B1 |' s* R; }/ [ [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 K* m7 g! |& t$ C# y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: w$ r! F# t6 ? l3 c q% u; c8 J這也是阿 Tu 的心思所在。$ k, R/ |: X! I) j% h8 C" P
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' F& P( ]6 O; H" ^" K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' S6 E! m5 A: J1 T8 l$ e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% f7 e& N5 g' K) A# R8 `; w! x
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% X/ y, U" A `$ J6 c! }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 w& u" T5 u5 o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! U( l5 d2 s" a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% `# J. Y( p2 y/ i# D6 P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! V( s/ g* b8 B( Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( S4 j7 Z$ ]4 Q+ W6 x' M& O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# z/ ~2 v0 {& y$ u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ K2 n4 }5 u. g" i" X
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4 b" s' d/ D* \: _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; _8 r6 h9 U$ m+ E$ }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 I! A8 v' |: D: q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' g5 U W3 E B8 C- ]$ t/ _" p
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/ x# @+ P0 `0 |1 H/ i+ Y* @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 q) E2 T/ n9 o. z2 [+ S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. F) D# ~0 j* r0 b- V( w
點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ p1 A3 V5 X8 b0 M7 ^! u- l" _0 g$ \[u]香茅豬扒 $48[/u]- T3 n. [+ k. e! \/ t3 L% U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( Q5 Q0 F% i( E q. _2 J; {% J6 Y( \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 P, ?& a/ Z: z/ d4 |. U/ [# U
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[u][b]泰串餐廳
; Q w) o6 c: o1 y地址﹕佐敦廟街228號地下
6 Z1 g0 x+ Q& U, @/ V3 M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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