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[b]泰國猛醬攻地道菜& W6 G0 H7 }, M4 ^
2 F, i' o1 r8 D; s$ }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 c1 N F/ M3 r& X# p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ | e, \ \ z, s& w) C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* ?1 _7 d) g: i$ Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# q J f, B6 H3 p# C0 I' h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, i$ l3 x! s3 P/ D8 S
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 k; l4 J$ [1 f8 q1 l0 i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% I0 a7 J& e% ], A) R4 W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) S9 V0 W7 C) K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. ?( [; @& f8 N3 V4 S T6 |( D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 w$ d) o! Y3 n& @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ _0 l" O2 L* j" z( m+ B- Q6 J( C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# v4 l6 B3 ?1 @2 h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ u8 q" |6 b% N( f
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( y2 ]- E' e0 Q2 Q" W$ z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 c& }$ y+ w: L, K' @
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8 R$ l* y( K2 P8 g" Z4 |, k0 J) N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& N$ ?- E' _6 v2 `$ A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 s$ `1 J0 C7 T0 D* z" G$ ~
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4 A, e+ z9 v$ o# n3 u+ H2 v5 B b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! E2 t2 `# |% b3 o" y. o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! q0 g& i2 Q9 H: @$ E" ~) ~" V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 l. B& k' i; e) E
這也是阿 Tu 的心思所在。3 I0 ^& h: H) ~+ ^) ]/ ~& W
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$ L" T9 |8 ]) {5 T8 j* r5 z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 u! t* j; i5 ~& c' B- d2 O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- Z& K$ _# Y5 I8 T3 u
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[u]Ken哥推介[/u]8 T4 U+ L" y4 a& G, \1 Z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& O' [, V8 g R1 ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, W c( h! X+ g$ j8 H8 j8 J7 w" f3 ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( E& r! w; p7 { U" h! |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) m. N4 P/ [7 R5 |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ [0 o+ a a. J; l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# Y2 _7 {) d5 l2 `- T+ p6 Q; @$ h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ U5 l2 _' X4 C7 m1 V: W8 n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 X/ T5 ~' @- h6 A( T6 |. S: K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; }7 K- [# @ p9 d# I: D* k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& a |2 v( X; p2 [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( D7 ]% r1 d9 x7 d
點上微辣的汁料，惹味無比。+ G" g6 s ^: t; i3 ^. ^! T
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ m' ^$ V: Z8 v, B3 B: w. T( j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ l4 f3 Z6 o6 v$ J3 m$ N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 K: ^) x0 M# G6 S) E3 R& a8 j
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[u][b]泰串餐廳% [4 f9 e {2 x* a( g5 s
地址﹕佐敦廟街228號地下9 ?1 `3 {* O" _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 M% w( W! i/ G& O
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8 A) q7 T) H; g+ g* x青咖喱南瓜雞 $581 g1 p! R( a" c7 t0 e
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48. \5 I, u5 Z, f0 f$ u# \- X
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发表于 2009-2-4 12:06
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