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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' R; U2 w; e/ m+ E7 `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* i5 g) D9 R$ d0 ^, F, \5 |: f! w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) O: n. H5 }$ k Q: r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 M, s7 m# I2 p* K' M4 s( ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 I7 p, p4 Q* r5 ]8 r) s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 r! i/ G3 O: Z4 K3 I
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 H6 w# V9 T6 ~5 o* S1 C# {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 A7 }' M: [8 o0 ]6 P0 [: i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' ? I2 X, V( w+ O: }! s0 d4 _# ^5 B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 f# E( T9 y6 C+ M% m$ i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! D5 S* y. g1 u' C9 `# h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! {2 R' G0 O( U" R! w6 `. _4 B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& G( V: S6 s" w0 b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% q! i7 m" F& ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 Q3 d8 Y& r* {1 y0 x: S8 T& K/ ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& V {8 I" o& r& i0 t+ f
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" A( x6 j j& L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- L; Q4 F! X( \$ a# N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 _! R# B r- j1 R X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: o1 Z* |# | h: F這也是阿 Tu 的心思所在。7 \) Z6 n2 _" F5 _+ ]7 E* l
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 t% L0 f0 ?( K5 r$ a+ U& V1 }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 c- [; s% ]( o( X, t2 H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 q6 r m" Z: Z- s5 Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 b* [/ d& K' {) r8 V P
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. c6 t/ {) ]" H2 z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 A% w- G* D8 d! ~1 `, W6 X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, m9 X4 G, K S$ m
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" d9 j E# o8 K, ?' [- l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! A# b. d- k8 _. |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; ]1 }% m: z6 A7 Y! v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% v+ @+ \1 E% z, W! S: F* O: P* o1 x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( K" j0 W" o7 }3 R
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, ^. ]6 R: `4 q- j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 T c1 Y! Y0 j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 c- K% w8 p2 ] O; B3 N- @9 |
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ C& ]6 O& {0 f& L- h1 l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 j/ s7 F: S, h) \+ Y: F4 l& p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳 ` Y' `* B0 x0 L2 P/ o, X) H8 u
地址﹕佐敦廟街228號地下
% z$ M0 e7 ^; Q+ X0 ]& ]+ T查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ u: G) {9 j6 C. _3 { `! L
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青咖喱南瓜雞 $58
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5 x, d) y+ A. z* K: i' H3 C/ E串燒沙嗲雞 $48$ R6 D5 g% x$ ?! Y
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香茅豬扒 $48% s& k8 z( F9 D% s( G
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发表于 2009-2-4 12:06
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