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[b]泰國猛醬攻地道菜/ J/ M a: S/ U n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. H6 H, F: \3 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 `* X K0 c& Q7 b0 K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
T$ w( u; A Y. Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 b* Y1 ?8 T* O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 g( l' W6 A, H, B s
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; g" e0 R' o1 ?6 g& C: h/ z$ O7 H2 D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 \# ?0 w8 V) D/ v0 f, r, R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 p1 c$ e( h- T/ |: e3 K% F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 }/ v# P2 }3 b6 b$ }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 i2 }$ N( {0 w6 t# f5 I$ J; O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
J4 G& s$ U( o0 E" U. v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, S4 J; l- X: C/ ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 w( v2 w2 }8 Y+ E( Y$ K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 G) @+ ?2 y+ f8 _6 U
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, o$ U% L& @: o# R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' s& ~9 e9 K9 z3 I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: d$ ^: J& I( j0 }' O4 o& Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 t. F. m1 ~* R5 L
這也是阿 Tu 的心思所在。( x% d* j" K T& [5 V, a
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 h. U- Z' f/ x8 U9 R x0 T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- ?* U% J! d# {/ w
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, m& U/ X% \8 o4 G! B[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" Y( H) Y4 X9 o3 u$ j5 x5 j; v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ J# h+ d" B O F8 N. p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 Y0 H! y- } M/ d, R* e! D1 h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 U" X9 O' E1 ~; f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: H4 f1 H$ ?8 N5 W& m1 Z
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% g2 E8 i/ e& K7 S4 }+ o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 B4 e7 ^4 E& ?8 {" L. b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; _- g3 N9 V( x7 ~) z: E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 q* g% Y8 w& Y( B" ?/ s( k! l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. p7 O- }( |2 N* X
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6 J( |; c1 e; K4 p8 G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! t6 I0 B0 t k3 V# C8 \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 g0 A- Z6 u7 d- [4 E0 O1 y- K- K點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ K- A7 n# r4 z5 M[u]香茅豬扒 $48[/u]. y9 k3 Q% b, `$ ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 P o7 T# D5 x5 D+ h! ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: C6 U" C _) j- L; ^
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[u][b]泰串餐廳
9 A8 g/ @" N, P& F地址﹕佐敦廟街228號地下
1 L! q: D5 _0 F* z x2 B; R- A查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 W( D5 ~" s a9 l! I
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招牌海南雞 $80/半隻1 ?) l. x7 ~; u& M1 L: m! A
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! y8 d) x E8 ?2 U) Q1 d8 I青咖喱南瓜雞 $58) ^; y5 F& d$ f* K) _, H U: i1 l
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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