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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% {2 e" }/ d4 K/ e$ g5 m" ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 v' T9 R& Y; ^% f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ \+ u x* V6 `5 D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& ]6 x" N$ q( G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" a X1 \/ ~ w' C5 C1 ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] q, a' n: M+ M' @' E, _7 u3 I
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 f9 g( u: E9 G: _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ C% @3 b2 F t0 G! `" {' ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 k! n* Z; [3 i7 u( n3 s0 t
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0 \; U9 A9 _, _' ^9 P, r. I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 T5 t# z/ H! K" S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 }# O+ s3 n! ?' Q% q9 H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 E4 N P j/ b& ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ E* z6 ?6 s# @8 c; D$ I3 |6 {& @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; x3 _( }" m* Y& _. I5 B+ o
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( V/ d- _4 z! h3 V( |: {6 P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 j6 C- T4 e6 a6 w) v7 y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( h" k1 @6 `3 O4 W' U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! Z% _! m& P8 h( E7 {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; }, G1 I' l0 x+ f B, ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ o$ |4 e& `; P6 |! z4 [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 G. b$ U- f) D2 i; n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* ^ x% g) s' f$ m; H. u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! g* f Q) b7 G4 ? j6 N( r
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[u]Ken哥推介[/u]
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, r8 _& X- O; w% l, H$ H* R0 w8 }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 v& H1 [: Y* [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 l- A& o, P/ K4 J( u- e9 {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 y5 L6 o: E0 a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 \4 ?; w" O0 u
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* X/ B% C2 b4 [$ N# Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 `5 r2 _2 x, x/ Q+ t5 v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! J9 Y6 U( `+ |7 B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 Z- t* f* d- T: O7 a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! X1 ?; ^( F+ k$ O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. Q. q4 S' h9 |) ]+ B
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& x9 ~3 V) ]" ~: J% j5 D- W9 r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, I U i, k. r. s! P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" f5 `4 w7 Y) u
點上微辣的汁料，惹味無比。" o* h2 W$ ?- V# L2 h4 C& k- Q8 I9 \
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% Z+ c. v7 h, L[u]香茅豬扒 $48[/u]. f2 D( }2 Y) e) i# V! \& |- E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 z6 ^2 Z, D+ a9 @, {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 Z, G7 G) Q; M- m% ?! b. J
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& Q$ Y5 X# l1 A1 Q: m# ~- C[u][b]泰串餐廳
; w" _# I/ b W4 H6 X$ N+ w6 D地址﹕佐敦廟街228號地下1 E- b9 J M7 c# o1 _5 o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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; t, w% g6 [* h) y7 c; S. Z" Q串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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