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[b]泰國猛醬攻地道菜( }6 \0 _! R. v/ m! M
% |4 ~3 w! Q$ d& J' @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* v- r1 U. _3 {0 d9 K: W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# V9 b/ L7 X* `5 t7 c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& Q! }2 E9 W3 y4 Y- h- s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 v) m3 r2 o. T/ f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! X1 q( O5 A+ n3 P8 ?/ V, t( _[u]泰廚班底主理[/u]
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" e5 C2 S9 ^/ r. e; P/ Y+ K: b$ r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( J* \: m2 j' A5 ]( ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; X+ d+ ^, J5 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& |# Q5 {1 i+ k9 D# ^8 }/ u& U* O9 j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; Y# j9 _& N z; P/ O0 ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* W5 f) S! X9 `/ i' l' Q2 J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, e5 M6 i2 Y+ @0 l2 N8 {0 h, D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 Q! P6 Q4 D, u: B; G+ }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) W+ x2 H& [" K% {- [
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 `) C+ V+ O7 V! x, P" y: ^3 ~
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5 y+ i$ \! ^, h6 V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 t1 F# R- X7 }' J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, S. f. I# K1 F6 y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ S# Y$ M# n, S4 t/ x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- j8 [9 D/ r8 s) Y% n這也是阿 Tu 的心思所在。6 Y, ]7 ^0 h3 T' Z- q. o
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) _ s% W4 _, K* ]! h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- ?& n1 Q; u8 X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% d" T, H: g: u7 q v4 e" U |
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" c6 K, I8 r) Q. V* r4 ~[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" E% _- n* Q, g, u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. \% Y8 U6 b2 j& _3 r# S( }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 c6 m) h5 o. W; ~' s- Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ s9 O' p0 n+ R2 D1 n+ c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# V3 t2 E. U& N2 O! {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 r9 [0 s8 [: X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! L6 @2 h, A. z
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% ]5 I* E( d1 {' Z7 D( Z0 k# Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% j$ J' a- e) s; q. [5 s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 f$ H* @- h3 z" U( E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 y4 f# g! Z: A
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2 Z1 f) T5 c' H5 n$ E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- a2 F; K, K; Q( m2 t6 `/ Z. n- o2 L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 s. n1 ^# x3 e$ s) A- V
點上微辣的汁料，惹味無比。6 _2 t4 J7 c$ d) h0 g
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. p- @# Z! J% A+ X) F; \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 V# V6 b/ V( F' M) u# V. C* X3 A1 W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" r! i4 c& i3 \/ ^) ~) X9 E
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V7 l* J, E& `" [[u][b]泰串餐廳
4 n7 t; x0 R% _8 r B5 M* J/ [9 Z地址﹕佐敦廟街228號地下
" q. \& z1 |6 k, p6 ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]: l/ E% f( r4 D) Y
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青咖喱南瓜雞 $581 C. b0 u' n! p8 p" z7 r c& g
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串燒沙嗲雞 $48( \ P" A, E4 P3 d
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炭燒豬頸肉 $420 r6 E" N. R6 b# {
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发表于 2009-2-4 12:06
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