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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 T8 [ U6 L; z2 n- C: W. e$ r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& r/ B# U, z! r9 H2 b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ x" q2 e5 K0 M7 q% [" r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 j/ a7 m( ~9 t9 P1 w1 w- [0 n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ Y; F" A2 G8 B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 w# |6 F4 u9 Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 z: P( i: J+ D" e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ _& j/ D- c* r' u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. l! V( Q4 o5 g0 V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! F) a1 Q8 R+ i9 z: n+ f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 Z B- B* g* P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 n( H6 K) k0 P! j! o4 b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- b" H, N5 L& G2 c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& G/ P0 w4 I, |+ @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 G1 B9 \4 j3 `, m; Y& m' W8 w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ m+ j/ D' ~% o+ H' y* I8 F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' j9 O! S+ F& M5 P* E) p7 ~7 ]
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: z4 C& l4 L+ _, y U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 ]$ \: @. _) v- B2 {) d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 F% ^# A4 I4 h- C* q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 M# `3 O% R$ @& d% k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 e L3 o+ E/ d1 F9 k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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I" ~! u5 g! G2 s0 T, @) L0 x[u]Ken哥推介[/u]8 j8 c$ T; @4 `$ q0 L* [
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ C& b- f& @: N( m0 O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 r3 g1 a: [1 L" @& B8 ?- _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# b" I$ N6 _. _5 p) s v: u
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4 [- m) X: z6 z& n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% v6 V! H( n: D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" N2 V7 W. g( W0 u1 T$ ^6 w
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 z$ n+ h( o6 n5 e6 |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 Y* T/ V/ o7 D/ [ S+ r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 q3 q: |4 Z- J% u1 M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& E! @9 n# f& W2 H# \) H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# k. q/ B( F: u, K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" I+ H7 x7 D# w- d
點上微辣的汁料，惹味無比。8 q% G8 h5 S& `& s1 |
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) T2 w; E. V3 K[u]香茅豬扒 $48[/u]; k: _! w* X1 Z7 A- g# a2 }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* S5 y6 |9 \9 U: ^: K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# A9 a0 E" ]/ b [: v
地址﹕佐敦廟街228號地下3 W$ I/ @" E4 S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻1 x0 F" ~4 h. E% X! |: Q
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- |5 r# U0 w, e# B9 O3 N7 G青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42, L8 x3 ~5 I" M
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香茅豬扒 $48# s' [# S5 u4 Z- E r6 e& x. g6 [. R5 a
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发表于 2009-2-4 12:06
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