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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% J6 D `* [% t* N# S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 } o$ ]) e3 k X7 n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' G+ s# @# i; W7 k& ]! q; G) y' g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. u4 G# |2 Y) q$ E# K! {! w/ a5 n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( w- y9 g4 B4 r, c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* ` T n( P$ A2 w. R% W' C[u]泰廚班底主理[/u]
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& n* ]; M: T% A9 H) H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- s1 }1 q( u% [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( H0 @5 p) ?/ d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( B; b: i8 v) n; `) k3 Z# L2 b0 u$ Q8 E
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' Z. D1 z; \1 G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# o- U+ N# T% t G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 p. r7 U1 n* Y4 O) Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* `# C: W2 ^- G. |9 @6 B6 p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* b" L4 J! w7 J2 m/ o9 {/ Z5 }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( U$ J5 n( [+ q. h$ S, `2 ^
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N ^7 a& n% h X T, S6 N- Y0 ]6 W" ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ A* I# [4 A2 J* @
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9 t+ S. M3 R6 r! ~$ v4 p$ g- R+ B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, I" D6 Q5 h% j, j( M# T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 r% L( ]7 [0 Z! x: ~5 `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! R6 y" t; N2 h/ t6 j/ u$ m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 z: F% [- s" D/ m. s! B# Y* u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' Q3 b8 ?: N4 m( Y: {2 n% b- |這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. i4 a. t0 L' o9 [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 G+ D6 u' i0 c4 p' @[u]Ken哥推介[/u]. R P7 l% i) p4 f
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5 B( Z: N/ T% S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% c) z/ H5 F8 k. R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) I- ]- ~3 u7 C: R7 |+ B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 Y, y0 v- L% D z+ ]" R
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& @5 G" O$ D& Q' j1 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; M1 U6 s- a4 z) @4 ~. ~" i8 A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% _! {0 W# T2 j3 ?. [
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5 W5 ?5 L" L+ ?) \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 C2 Z, |" y; i1 \. u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" K& K, j( s+ e1 U0 {8 n* D/ E
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! F2 [. c$ r* ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. H* B j6 K2 l8 p; b- D* Y% i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. m! M3 d* z& ]% [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% o' h! s+ N6 ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
I8 [1 R8 ? v7 G' J* J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- O8 l% j7 e6 |) g
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: ]# i$ h3 `) Y6 k; i5 e( G9 h5 v8 S& N1 N9 ~# W* C( b, T
[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 v" K5 t, o; Z P' k$ T( ]% G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ D8 `% J! o+ D: X4 G& _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
, s1 \' ]+ p' p3 B7 O地址﹕佐敦廟街228號地下
* n* H4 f9 Z- p6 E. ?3 W查詢﹕2264 8383[/b][/u]' i$ w9 [) B3 _: k4 s
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招牌海南雞 $80/半隻- d3 Q, F; ~& |/ x3 Q! ]
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4 @6 T3 N' [6 y9 F) d青咖喱南瓜雞 $588 e t/ M" k) S! }: {2 y, i9 c' U
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发表于 2009-2-4 12:06
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