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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# e, G5 X- m3 n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 t+ O i. P. E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， ~( Y' S) Z# w: U8 e# z- x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 {1 W- L1 C; a, }% r0 x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% K5 z& h! q- k0 m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* N8 k' R# D8 ~3 C' `
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+ E) Q. P1 W% v[u]泰廚班底主理[/u] 4 F9 @8 o7 }! w1 J; w/ j, |
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! p/ M! l* t- S- u( Z e% v8 E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* M1 z4 N7 l1 \ i2 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， ~4 ?; _$ ^8 ]0 J4 O7 d. U3 A) I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% z' P1 h+ x9 G0 b% R) v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' a8 A( P) I$ _7 O9 u. j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* n; {5 t) G; Q, v" \ S6 R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 ^, V1 r, N& F* ?3 U2 @/ Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) Z8 S. l X4 j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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G0 ? L8 T. f% O3 m8 i( M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( D% `( c/ z1 t: i. X8 f
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; S" J3 c) _6 a3 L3 F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' F4 }% V2 e( S1 M2 n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 n8 n/ t$ p5 p6 U3 A: r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( }; S5 y+ f/ l5 F7 U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 `5 f3 H' m! @3 X! {) o* {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( p/ G" z L! p3 e! L+ O N- d+ N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* t6 l/ t- A- M J0 I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 b+ r* r/ x. C) ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 {; }9 T% l' n) o* D0 `6 |- t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# |4 }% b/ f8 F% f( |
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 Q( S7 `. c& K& h- f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ g1 y- J7 Y- v6 `
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 o& Q f+ O1 a" f% v, j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& c4 Q5 w5 J0 B: W# L2 t9 P3 M9 N
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* y$ Z! G: Q9 M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 G' f+ [+ m: V9 m' t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 d2 i, j7 x" ~# x& o0 b1 Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- N. X: A0 |7 g5 @: A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ c% v8 y& r5 Z$ Y0 b$ d! U5 ]; B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 k2 s7 K$ b8 v! V7 E點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ c' _) m5 q; ~2 V5 H9 _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 i- @" P! b1 D2 K) m! F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 A0 F" z8 L% c; n, ~
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[u][b]泰串餐廳& I$ H7 V- [9 v1 C/ {% V5 ]' I
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ O( c3 G/ }( G0 h0 r% N: [ P查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ `! u* P5 y4 j5 {7 y
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招牌海南雞 $80/半隻5 ?0 w; p3 o" K
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0 m0 H m- b2 u2 A青咖喱南瓜雞 $58' s4 A! `+ r" r% I" ^
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串燒沙嗲雞 $48- u$ k6 v+ \# X$ J5 t" R% Z9 [
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8 ~+ Y# a G% M炭燒豬頸肉 $42- z# r+ U0 {& p6 E
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发表于 2009-2-4 12:06
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