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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. U; |, Q6 k# z( a) i" d/ W( k6 o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. A; Z, k0 O6 C- Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ F( k, ]0 x) q% k0 ]; @ D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" O: s$ h- e3 d( {* R6 A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( C5 v$ J# o! R, O- }- H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 u& u: L$ ?2 k2 E3 ]0 g3 w
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+ J5 G) [# ?/ B[u]泰廚班底主理[/u] 7 z$ M/ V6 ^( C
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1 M7 |- I4 j6 y8 i( U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' G7 C- `* F* Y0 w; y5 P, C* {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% b0 y1 v3 u6 A8 [9 U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# M; l' {& p1 R; b: T: G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; }, F: O1 M+ H; [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& H0 J0 {/ U" m; q, }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) V) [8 N$ k1 q$ C ^& Z4 _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- C* ]! c4 q* J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 B5 E; b. k; o3 Q! k* p
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. S: I' z0 p! G: Z2 D
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ G1 T1 N; s2 M U, S+ h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 s9 Q# }/ h: L m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 k* X: _4 k( [- b8 S s3 }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 F5 C. f, | p% I* C+ J這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. v( p: X% m+ H/ M! H9 q) Z' u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- d( D+ y; c: F# K/ J& H9 {
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[u]Ken哥推介[/u]
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( p/ i I: |) j1 c( W! v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 }) ^& H, K1 m( N1 ?9 N8 j1 c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) X; D9 h' C+ V( G8 _/ B! H3 D/ f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% }" _) ~$ g6 j; u- M5 C/ p- p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( t- ^! a# M8 H& U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% m3 H$ \" p* n: x' k1 n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 g- \; Y* Y# U+ d! W# \" N/ w& L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 i6 I' k8 A$ l5 x8 F2 K3 R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; V8 X5 E3 b3 c% d+ x, h
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. |' J* i5 A9 a- `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; Z3 E0 ~6 l; n ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 H; H, Q3 ]1 {: e* z1 T' @6 Q
點上微辣的汁料，惹味無比。; g+ P q$ N# D. K( ?+ H8 @
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) |; p6 s/ t3 a4 u" V N8 h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 e; q, f4 N8 D4 P, ^' @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ j0 N/ ?' [8 l2 W[u][b]泰串餐廳. f) [0 S. K$ w# S
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ P: h( Z9 U# }1 y3 b& x& N( c9 q% K查詢﹕2264 8383[/b][/u]% g6 w7 w8 p" T. v$ v
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! n! S, v+ g* h招牌海南雞 $80/半隻$ t: K. x' Z7 Z" u+ G5 ]+ m
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48$ z9 n, j" y# x; i( ?9 B6 ?; H
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炭燒豬頸肉 $42( O; i- Z3 j/ N: b
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发表于 2009-2-4 12:06
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