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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 C) \2 [0 i/ N3 U! K/ e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ B. c* o/ {+ y2 ~; s* k. ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* I4 n. z$ p* y% P$ z/ G, W" t# i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ S$ E. l. D) h2 n8 z; P* S4 D5 {( _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 c# f/ y& A6 w( h$ P, R
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[u]泰廚班底主理[/u] & w9 n1 c" I1 F3 J/ F$ [8 }5 }
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 D) F. Z3 z) f9 J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 X* ]+ k& g/ ^: k. H, k, I9 r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ \6 j8 j! i+ g4 a0 t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, M0 b1 c# x# U1 L1 N. T& m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) H1 t9 \ z3 L6 w1 i$ b( U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
@+ w' M- g. s4 P1 |4 D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: r! E8 K( A9 t/ d0 a0 f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ E) G6 y+ `( n0 e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 K/ A* j% E0 U, W4 q( Y1 G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: _' C. n" F6 Z9 K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 Q8 k) Q3 ~* q; n( i這也是阿 Tu 的心思所在。2 |+ f! b+ }4 u4 K) d( D% Z2 u8 d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 h4 a% N/ L* a% h: z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 m8 w$ k% V. b: ]4 m3 y
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, X6 K/ s# D }[u]Ken哥推介[/u]+ U( Z( }, i2 C; x, j% U
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9 ?2 X6 \: N: R% K" m/ c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 Y$ F: k9 ]+ L1 \$ z) V Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, Z! Y* w2 K' R. y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 c1 m$ \# ?, g( z$ [: Q9 x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 Q0 i5 P0 M) Z3 P0 T. v- G8 x0 h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 z$ G# c8 z3 J4 R- A( P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ ]7 ]( ?! C4 L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- e# I' h: I5 B% s3 d7 J2 _5 C H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 }$ e; L0 e8 K3 S! f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ \; K; u2 s, v; Y. `
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: W5 i9 U4 W% `3 F3 y/ H7 k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 N, O4 Q- _" R' e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* J: i+ ^, T2 U: n# T7 \! u6 M, N2 a
點上微辣的汁料，惹味無比。6 E* v1 v/ S4 u! @
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( V2 v3 q; I$ S4 K6 K' f[u]香茅豬扒 $48[/u]* _+ ~" q3 n+ I8 d2 x# F4 l# ?8 A3 b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 f# s" A+ n* T% B' h U' b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) y8 t: _: B) w6 G5 _地址﹕佐敦廟街228號地下7 e- F( n* f- a1 w* {& ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- q x X3 C" x2 ^9 d; e- h招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58 n* w4 q% G9 x- I. E
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8 Y, n8 Q* k4 x( u1 A串燒沙嗲雞 $48, ?2 j! f4 m9 B9 g
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香茅豬扒 $48) A. d8 f2 M c! j# o% I0 R
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发表于 2009-2-4 12:06
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