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【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

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发表于 2008-10-1 09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 " y- ^) A4 @8 Y7 S, Q6 [5 n
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  真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 7 n/ v7 T2 ]3 t) ~
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  2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 * s5 c2 U& I6 D) y1 o* N

: |4 H$ X& O5 ]& w  真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 8 O! J3 d: Q" Z8 f) P

! g, g- k, S' c8 ]6 S1 e. R  3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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- x" u/ v1 q/ j5 X9 F  真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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  4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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  真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 ( L; L0 Q& A, ^; }9 F# p9 f
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  5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 . ^, f+ E1 ]5 o3 Z7 O7 j9 ^. T

5 c( Q4 _6 p( _( B  对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 2 V$ J+ e* e/ N! W) o: S6 F8 p4 ^
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  6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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  真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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  7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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$ J) N$ [$ ~5 D  真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 # h9 D; ^7 G' H, X% V( O

1 x; `' {) X6 Z" b1 U# i% w7 i  小提示:不同食物留住营养窍门 5 J" X' l; P9 q# |: N

( p6 V  W) n0 ~2 k; G; W' D- m  蔬菜:大火快炒 % m' m- J8 u( W$ i
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  蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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6 J, T8 B+ s" P+ Q+ {  肉类:和汤一起吃 3 L* \) W8 d: u- \4 p) ?+ c  v

9 O  q! t/ K) I5 h0 B+ [0 B5 D  不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 . K4 V* F/ C5 l9 P: U

9 i( H0 J* r! O! X& J  面:蒸比煮好
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7 L0 }4 B/ R4 B. }0 Y5 S% \" B0 D  因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。
发表于 2008-10-1 09:32 | 显示全部楼层
不错,又增长了很多知识~~
发表于 2008-10-1 10:12 | 显示全部楼层
嗬嗬,这两天增长了不少煮饭滴知识。
头像被屏蔽
发表于 2008-10-1 12:39 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2008-10-1 17:06 | 显示全部楼层
学到了一些生活小常识,谢谢LZ了。
发表于 2008-10-1 21:44 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主
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