|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
9 L0 A9 p2 ^+ r8 H" P: ?3 t: f5 ?6 C3 Y g4 b: t
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 1 X v, O* Q" n9 {
" U. P3 L4 G: S: H+ b 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
" L- \' K7 q% Y8 {8 V
6 D6 |8 p3 v, @* ]3 X; d 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 1 z! B2 r- Z8 |% T; Z9 I9 v
1 U4 F9 t. b6 G% `; g. b' O
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
2 }7 M$ B( r- c+ L; ]3 P4 O6 N: V0 ` e
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 " w7 O! k4 N& [9 g8 {) @. S6 A* r
2 t5 S+ j- X5 R 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 9 M) n: f) E& N/ b- E4 t
0 g5 {5 m) v/ T% s3 R3 u 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ; Z# G8 C# C" m
. E0 ^3 Z+ h* C9 L' g) S9 ?
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
8 b; \; U% a3 k, \1 l0 A l& }" ]5 D3 N) }0 A. I
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
7 H. x' f) B& V8 m/ v1 g$ T- K7 u5 m
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
# \8 G* g3 \+ w' a- d7 t3 S# ]+ q, @
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
- Q2 I% e$ S, _" X5 T: _2 [$ J+ H# `+ p: \# |2 t: `
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ) r* Q0 z0 t9 |
* D- |+ X, C! | 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 9 ^& W0 S2 H0 {. N4 l
9 G' ?) ^! D, d5 Z
小提示：不同食物留住营养窍门 4 @* Y. N0 `( c1 ]$ w4 R9 p
: S& o# a+ y( x7 D 蔬菜：大火快炒
, `8 ^5 ]$ r3 r+ i8 \* h U( C. D% h
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 # ]/ |, e: Y% W( _3 v
/ O& v9 Q# g; y6 h" \" `2 W" s' Q# k 肉类：和汤一起吃 / F# i; i2 ^4 P+ k. N1 b
- S% _, d3 _5 m$ F- Y# p 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 4 H9 B- E1 M( a# G; k
2 @- T% I3 K' J$ b6 l 面：蒸比煮好 6 N* o3 _$ r% } `; a
+ Q. o; e. v8 F3 B) U; T7 K7 y; n
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡