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一、 0 b$ p7 W' Y1 O
1.买来青鱼，切成鱼片。
: N, V2 _: p( B C# M2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; l- o( E8 o& j. ?
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # K' i% H* A/ ~
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 C7 I/ F ?; `# y5 C' y; Y5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * p4 N# e, t: V$ n0 k) E
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) # l7 o3 `1 s; P3 L
或Tilapia(罗非鱼) 2 O& n4 Z' V2 b4 S$ N/ ^8 M
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ( }' G) }. p) V+ g
一条
7 F; m+ G' T2 D3 G' v% M% E4 H- l配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# }$ M* ], N+ ~7 P1 \- H; K( `调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , f ]7 y) r1 O8 y% I6 e
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
J$ I/ K5 Y# a2 G; U( B盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# ^0 p a% p1 g$ a另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, N$ G, K$ q' k! V做法：
8 U" L1 ?$ E7 v8 w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; [. h' z, _8 R$ d: c; ]: |' R
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 f4 v! \0 e3 a( R0 A( _1 j! ?3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( Z' w' S/ ^! Z+ k8 z1 F4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ z( s7 F1 g$ N" ~4 }3 l5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; A, ^7 N) d W$ i/ r7 N9 Q
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
