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一、
( f$ Q# K) j, I1 }1.买来青鱼，切成鱼片。
% S# D8 f6 u/ Q" p2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 0 }' r4 M: C' D+ h L
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ }5 t5 p3 G% H, x1 ?8 }4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! I+ A+ X0 Y, u+ U7 s! o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% j- V K! a; V) i2 x: B, G6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) V8 V( L9 `9 @$ E/ }
二、
# ~6 S- e. g: B, E6 s$ l0 m# _, a原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 D: k! e. m! J0 Y/ \+ Q
或Tilapia(罗非鱼) . d$ x2 `2 o! r2 X
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ( `' v. o" [ \& S) {
一条 4 ?3 E, D* e" G1 z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; @) {: ?+ H7 G- d
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 r5 `& o. Z4 k! @% A% c
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 d) _0 f% L/ |/ _
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' c# `! y2 k3 Z+ S
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , F0 |+ j; a5 v3 q: k6 K3 J
做法： 2 j& s, y' V; d! n6 H: ~: C5 p+ C
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 d& I7 ? ]* r% ~' B2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" f8 [/ J5 H# m. @
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 [! s) ]% ^7 S3 [0 }/ {4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 y! K* E, g& |; g6 Q; L
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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