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一、
# a; {1 t8 U% A" R# X* X1.买来青鱼，切成鱼片。
" K, g; u9 C" E& F2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# y; @7 y3 [6 T( q' n6 [. t3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 * y+ W# q V1 ] N5 I) ?
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 M+ x7 z1 j& R% m6 u8 u5 ~- W
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) C6 H7 R$ C1 E; c& V
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 x, x3 a0 B) m% u% b) K* Y二、
2 `* B+ \, u7 t5 W- u原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 H' P5 A$ S% H+ U- ~+ l9 x或Tilapia(罗非鱼)
* L7 Z* X6 A* }或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 ~( |+ h, E8 d- P- H1 K
一条
7 |( V+ G: f# N4 V配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& C1 v- g/ x: H! |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( c/ \" C0 C% b1 n豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , O: u$ q: {. p: D
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 L6 d8 G- z) b5 V6 |; c" s
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 * P5 z4 w! O) |% v
做法：
, e: ? F( {8 ^" S1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) @" z" }6 B# I# i+ E
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! E8 l5 q. r6 F! e3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; f/ w% ]* b8 J& s' ~
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . d2 U) q* r+ |& S* `4 A
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % C0 C0 O" q* H2 w9 k N$ ]& |
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发表于 2009-6-12 16:29
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