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一、
7 |9 H5 o8 z- u9 H: j/ W* v6 p1.买来青鱼，切成鱼片。 3 I7 b. [/ v9 N, W! k8 R( }
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 e1 A n1 p4 W- b5 w$ j3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. a) y3 @ f0 W4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + I5 i G: ~' r+ n
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 }; V6 W# i, J6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 0 S; H; I& {. [% ^* Z B
二、 " u9 d7 M$ T0 {1 Y: X
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 d7 m0 _& o! |8 C或Tilapia(罗非鱼)
@, T" s& V$ [4 P, x; t: M2 h* z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 R( r+ {- }% F3 v- L一条 & Y. g- |" Y1 \8 A
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! _0 t3 ]/ j, o9 Y D( F: |
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 g; f+ c+ L w# ^# E4 i; h% Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 ?0 }& d1 e/ R2 n* d& h/ {. C盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; i; }( H, C( i* h" F另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 m6 m" T# D4 v* @7 b/ Z做法： g% a/ a9 b6 X0 |
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 J4 R+ f1 `: e( W2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) A% }5 h# k- C3 B1 n
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & Y& N% V+ D7 P, Y/ A5 L9 N1 a" ]
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 \/ ]/ i' @% _6 w7 B$ N0 O
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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