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一、
# U" g/ \" U6 g# R1.买来青鱼，切成鱼片。 ( M( U, o8 r! `% H' ]
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
A6 `* K* F R7 L3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 H3 i w5 M0 o* I/ {! g) C7 a
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 a6 \/ N2 J$ y/ e/ R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 j2 r3 e0 P! h& _, l% M' J6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ ]6 f# g4 _$ E二、 - g( H& }% b i7 P) ~
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 9 Y0 d) O. P4 X& [1 O5 k( w
或Tilapia(罗非鱼) 6 F4 G8 A, M4 P# F
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. l G. G$ H% o0 O7 b. Q一条
- a# H% J) c5 K W% v1 s配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 E C, X% z, B$ m" M: b: e: a
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 Z0 O+ X, C- ^, X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 o) S# U; Y' c f- ^& }5 p
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ J2 S, |! O& I: a) w; G( N3 f
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & {* l, F5 v* u g5 d
做法：
L- c% x3 I: E) m1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * e0 S0 _; e; _, ~4 _5 o0 ]
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) @5 Z& w @+ T% {( v( ^3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & A1 B/ w* W+ |. I, d
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , ~" _, v4 v& @* p3 V7 d. r
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' l3 }7 [& l2 p( t/ C
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
