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一、
Z8 L, K' p, d, @! L7 N! b1.买来青鱼，切成鱼片。
% Y+ x. a5 m& V. t! _7 U2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 t0 P' v! A4 q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 V; v/ L; C0 a1 M4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" J; U& g) {5 m I4 G4 d- h4 a5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# ^( q" ^6 q \- o( C# D6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* O {0 O" N. M" g; u二、 4 A0 r, a% E6 ~/ z8 E
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) % R& j3 y2 A3 G. ^, g
或Tilapia(罗非鱼)
% T+ k( S) @! h' \- Y) V; i或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) |' N; x3 Z0 u" r y0 O5 R
一条 ! x- h' c3 z* [( Q
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 Z, O: ]7 a0 @- F/ g, D, i调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. F/ ]; V6 I0 o豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , B- U6 [1 b+ ?
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 i5 B) |' A8 i" a: b
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 e( e! S# f9 K! U
做法：
0 {: x0 @! J' A8 ?1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 ^8 t4 }1 S: b
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* I# _ n5 J2 G4 F" M1 x3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 F" ~7 ]4 l+ V- r5 y7 \! S
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 r- S& y$ L0 y" d: m8 {
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
