|
|
一、 8 r) h! C! r3 v% U
1.买来青鱼，切成鱼片。
( F3 j- M+ j! m9 R+ F2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 f! o3 @5 F, V2 _' X
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 5 U' B# |; g% {. @ i, w" I
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 Q4 S% R: L0 ~4 m3 W
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( ]. j+ G' O1 P# `: c& P6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ' _ ~6 s) D1 z3 U7 |* Z. q
二、
& `# {: z; k: s原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( H1 o0 t, b; p- L% k: I; j或Tilapia(罗非鱼) 4 z1 \# W) A; H. ^
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + V' ?! x" N; _# K6 x
一条 + i# |: S6 o3 Q' d; e
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . [+ V. c" {* l+ N3 n% @7 M7 F
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 J. l. _2 E( z4 P- Z' t豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 X" [2 Z1 E3 n6 z$ o0 r盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : q" S9 n6 M, @5 t
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , Z V( t+ F0 _
做法： 7 t) `1 T/ B( i4 o! Z4 b
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) |; [# Y' X5 _1 _' u5 S$ u6 u- s2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 W# K! ]$ `8 \2 m. I& A0 ]( v. `$ `3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
' P, J, s2 j& h% g4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! M1 V# l4 L. b1 `6 D' W5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
( G' M! W' q( b2 @ 9 e5 W3 \$ _3 g5 E- `. _1 Y
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
