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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
! c* \4 ?4 w' V: c' {' c4 }8 G% ]" v4 O! _! m( c$ N  Y& b; e
蛋糕的分类
& x# b- J2 l/ e/ V4 C7 Y5 r6 _, w( H: u
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
  h  r/ i: j# o& b. c% C
0 k3 l# ]# q( H( A1 m  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
) }& ?6 X6 w. F
. u" [  C2 V8 ^7 P3 l& R  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . |( @( n* g. E1 N: G# w

0 B; E' y: z7 ]: i  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
1 m5 q% N4 W) O. `0 a
' k3 ?  }6 R" j) |' P! j" _  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 " p# @; e. e4 u* E9 y

) I) e5 T! ^9 u0 t9 z7 `  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
/ j4 E* O1 q1 ~8 z5 g7 S: U6 a9 P4 x6 T
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 1 S! c, ]0 N6 `3 @3 R! t5 ~
8 P7 r1 Y# E7 Y0 I- t
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
/ f) `- p* i' I* Q: n7 x
$ t  J, Z. O; [/ [9 [; u$ N二 按裱花材料可分为 , B0 l6 x" G1 O

$ s  f# M, a  ~2 W) t  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 5 \3 }3 @" V9 M7 a( d

3 ?! [4 T( `. @8 [% @1 d) D  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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* R3 Z, }& ]7 j8 B$ Z3 e  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 r' f5 C4 C; o+ X

' P8 v7 z9 k: W/ l2 t; \  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
+ F5 H, D# H6 a+ s+ `- G# V% V% [5 a2 m- K( ?: v" V2 \
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕6 o* d( R( {1 Z( i

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子* e% L7 V$ k: ~& L6 w

1 A' t0 H1 z( w- Z. L没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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