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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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% S% s9 ~- L7 V2 U' \蛋糕的分类
0 Q: q" {! T* X5 S3 T! y0 @" h, I' c/ q- t1 g) ]* L' ?9 \& B- ~
一 蛋糕按坯子做法可分为: # c9 E8 m0 z4 ]

# ~; e. ~: m) f. @) \1 L  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 v% ?2 X$ J/ ^( N0 p( w

0 Y: e& x) E! e+ b  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
6 W* o* Z' W/ d( g" B, p  d  a2 T' m; |4 g: d
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 $ L% j6 @, |7 `" O

8 m. A# {1 h" Y9 o6 s5 n  a  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
& g' L; `( a9 E$ o# ?6 k5 v( v+ V* M5 ^+ ]1 Z
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
# s: @4 V/ p8 |. x" F' P: G" ^2 @! _/ Z: j1 [5 x" j/ Q0 _# Q
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
9 l0 ]2 D. D1 Y6 }# ~; v
( d, ^9 g% A! J0 [, ?1 o二 按裱花材料可分为 
6 z& e3 d! ~6 @9 ~" R9 C+ i9 e& _& X. Z- W  b/ v
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
) W- A$ X  x9 Q8 d# v, \* i
( w, u' C8 s! `7 H8 C7 W  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, : s! Q2 q9 U4 g

; D. x/ g% r! U6 X; V3 A  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ( a' s0 j- P- z- I# ?1 S
+ h: q. g- j$ A/ j
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。9 b, u- e4 R# c% o) T
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子' g* ]2 O$ g) v  T
1 d! a, {% i$ B# q8 p/ a8 M* t5 e
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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