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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了/ Y" l) ?" @3 u6 K2 S1 d

" T! b/ D, A" P蛋糕的分类5 S4 T- |# b% y- p; P

2 v4 ?4 C+ |6 F; i; }# T9 k4 g/ q一 蛋糕按坯子做法可分为: 1 H; \( d, J; m8 e9 v2 O( E( H
" t3 C& f  X- i$ n- x
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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1 I4 W+ F+ o' H* N5 a" H  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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/ `% }5 Q. @' F* R6 t- r  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . q6 j/ p4 C6 l5 a

: D: |) o. W  s" t; e9 V  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 9 g, b$ ?8 w+ n4 o5 s% i

, u- ^0 ^" g) X; d2 h  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
# Y2 \6 G2 x# N/ T* K. x- B/ S
( w& ]& ?! U; [二 按裱花材料可分为 
1 P8 [5 U6 i7 C2 r. {! L4 S+ ^; ~2 R
+ v- G, \9 ~+ ^% T, x6 n  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
% a, e( D( J9 `2 X6 q
. _- S* E8 @5 k: c6 c: z2 [  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
0 ?, V$ Q& o8 v( w7 G' l& O
% x- {1 h$ o4 }  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。   s% u( X" c: {- {2 e$ y) ~
' v  t! r# ?3 O$ F* `# Y! s- j' a
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
! S9 v- ~- i/ Q7 ?# E. ^+ z1 @1 q6 F$ c" B: ~1 y' J) v8 I
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
; [& a& [/ d# h3 f( e

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子' C# f8 B8 l2 p; A+ j! d2 c; q- y! J

2 t; x4 _, i1 `1 D/ b没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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