|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了( |+ E: V+ |! ~4 g- f
0 L# L: q) s' ]0 ?8 l( X! R( n
蛋糕的分类
( q( d5 i4 F% _' u" H: e u9 e/ S" v
一 蛋糕按坯子做法可分为: 0 N5 o$ ]. D$ D6 m7 x
- X; Y0 U( F; F$ ]
1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
% }* Y: @7 a, k7 @% X6 R# ]- |' T4 O/ k) w
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# B O0 k7 T7 ~) f" d: C) {& m( X F: s u4 S+ N: c* q: ^! _
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 + J+ H" F1 O- N. g6 S
9 n+ ?; C( F/ f0 j( f8 ~ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
7 [0 H$ g e, p* `; S' V8 m& D. }% p0 S9 H1 Y" ~
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ {5 P/ W& M, z0 q( t+ Y) @: t* q0 Q% E. Z5 s, l" S
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 " C$ i$ @7 E6 k; B- K! V
4 r2 D8 L( e9 ^+ }1 A4 A 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , L9 d+ r/ x- O$ S7 V# x
& T, n4 ]. @! w3 C P二 按裱花材料可分为 & g' P& J$ ` \# U8 T
3 u+ K. I. D& G2 o# P8 W, C
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 4 x* Q4 s0 b7 C1 \" ]
0 i" ^, s$ w) |7 I \8 W9 x4 B
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 1 `; o3 L2 h5 @3 w# a$ D7 J% {
0 G; [) w5 }) C% a/ ]6 m 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
/ m ~1 x h+ ^6 ]8 k$ V! {, m9 J# {/ R
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。2 u, I1 O( I+ S
: v- X! |: b* t6 [' k |
|