|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了3 d% J6 C) X& q$ f
" ~ E$ V& g$ m) e" X2 k" q8 P( F
蛋糕的分类, U4 M) p8 b, g. ]1 n; k
/ }/ F! D# p: j8 N! f3 @3 p! L一 蛋糕按坯子做法可分为：
7 O0 Y; M# T+ H6 k$ |3 @
) }4 h+ g$ A7 _ 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 H# P" [" M$ F4 }" s$ c( [7 j
, ^0 C2 t- |% {
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( N ]1 i5 k8 O( ~/ _
, S' ^- B$ q1 U4 ^6 F 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 - [- N, g( ?3 c* z. v
6 ]1 ]! H) T% |; V# `
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
' Y6 @0 g3 C& ]* b m$ ]; `4 ~$ ~
( Y! A4 }8 ^" ^$ l0 p% ] 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* W& \; F0 s/ S; w( ?. x+ C8 f2 P0 w8 e7 w
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
! s U) V& n; H$ b# f% P A& e( R W" c3 M1 [) C) ^# B/ K6 g
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 Q! ?6 e' M+ {: w* Z& U3 X
" K3 f5 f+ {- E! k! k. X- j二 按裱花材料可分为
5 | a" B6 |0 q3 k+ W E& l7 I: t3 d
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 : M9 T+ r$ d: g9 a, x0 e+ @
5 i2 i; F2 ~- ^8 t2 W* K; C 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 0 e* ^( S% { K3 X$ e7 j
6 u2 L* J6 P( {) E 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
4 ~- f' P1 d' l4 y9 t
9 i$ Q! V* f! [& N9 H2 c 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。, f- |+ Q* s5 `& P% B
* p% ?6 v2 [" T% ^. g3 a, Y% O0 v/ @
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡