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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴8 {( p0 T7 I2 y* K3 ^ v+ ^
独特香料
8 ]; O( ~. y, K+ z9 B/ A7 a; F 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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! [+ Z2 \7 Z- ]) M. f+ f4 I 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。$ n4 ]& \ v9 Y9 A( L# L
0 R- Y- N0 A1 |6 C- O% e 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。1 t6 e) ^( F3 ]; ~8 r' y7 c! ?
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香茅:同时具备水果香和香料香。9 i. b- _, {/ }% p7 {* w9 \
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。' e9 e; U( _$ @# v# g6 T1 e
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。1 D7 Y9 R, e4 h+ E
9 {+ t% f# d2 w6 L9 n 主菜:酸辣是特色& V$ v5 l0 u6 Z- T! ~: e
7 L V! L% n9 l 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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6 {/ k6 _: z, `7 S" y2 q1 O佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。; U2 Y$ b& L+ g1 L; p1 I
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。! `0 h& ~! n5 w# ?3 x, S( M1 y8 K
9 v" H; i, M/ g) d汤类:喝碗冬阴功汤发发汗; D! s3 M3 N- G! b; d0 y, r3 c
) T, t) X% r5 I1 e: O “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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& X' x7 } X9 d 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。; O. { Q2 p: S- j, N/ u3 t# G
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。4 c3 j! S6 G& V+ I, u) T
8 e( B L& r- X 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。2 e# `! K- K* c4 H5 h# ^
餐后甜品: 风味水果最清爽
/ E$ P7 i6 ~; n泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。" T1 W! z' K6 u! n% A
+ }* l/ ~7 h3 R' b5 t Y0 V5 D 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。8 c% x; y5 h/ g
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