|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
3 W9 d: O C6 I2 _. R' c独特香料
. p: x7 N e {- i; | 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。$ j( F+ b$ B3 K6 i& G0 D' d( E
4 m" p/ u* ] c6 J
鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。, c3 U a1 _! ~& Q8 N
& D2 n% R- W* Q6 B9 T% _; Q" E 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。6 W: X: u# H9 A+ n: D1 ?: J
! z% a# J$ ~/ U 香茅:同时具备水果香和香料香。) }% g c( J9 {9 T
1 p- v7 d8 Q. M3 q7 K 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
1 v! d" P3 D0 ^7 j6 r
4 C, h# ?1 ~; Z- r7 C2 _! E3 S 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
, ^# r$ A: G* z& x" N( E) j) G& b$ b/ q
主菜:酸辣是特色0 d: r: H. x1 z3 K+ M8 v# g
) a! J1 M1 f$ A0 ?, G2 s
烧猪颈肉,嫩中带脆。
. p! o0 A! Y7 M6 n6 b
9 H2 y* p- g! O8 Y, n5 `佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
, `1 S7 y& w+ h" X$ K0 ]. [9 A" K9 i; o9 [ l
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。3 @3 N K- i' k ]
0 p E0 k* b4 y$ g/ E- Q/ x! a0 V7 N汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
( C& M% m9 j& T
' `) r& Q0 S1 `7 X! ]' B “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。2 P. N6 c4 d0 ?5 G' `
$ p. K* [( \4 W7 C* T
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。1 z( s; s/ K! P
8 x8 Z, m+ \! h6 B0 T( f) S# `- R
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
+ ~; |/ T, ?0 V7 [, S l/ O+ L; J7 e0 x
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
1 I5 I' Y& v& w- S# R( i- f u餐后甜品: 风味水果最清爽4 q7 R& i- `( i4 _% l7 N1 ^# Q5 H+ p
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。$ p/ @* r0 f6 w3 r& I, y
8 z! a5 p1 K+ r 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。" \( `) P9 e$ b9 [% W
; t# c1 f4 X5 `9 A& X0 g' O. f0 F
- x: T- Q# h* V- b
1 u; E. P& b. a2 S f/ g& D |
|