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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴% K/ r* Z$ Y- o# O5 Y1 D
独特香料
1 e& S4 F- Y; a/ A* u: `+ f 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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% R. m% G( T7 g1 Z 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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! |1 F8 L5 i% H/ l" \: D# s. _ 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。" r8 f" U& ^ s( \
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。) Z( e$ F/ |- o, ?7 C8 d
- k5 U. }) V$ _, D 主菜：酸辣是特色
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# N" T: I) v. K+ G 烧猪颈肉，嫩中带脆。" d# H2 g7 O2 U% H4 S6 z+ M
) W1 P; W& b& O- _" Y6 ?2 g佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。# ?3 c9 f3 c% q' l6 _" p9 x+ R% o
9 e) V* L6 v/ [* R7 A 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。& G! d) G% r1 a, g7 K/ C+ W& M
0 c# @( ^, f. H% U汤类：喝碗冬阴功汤发发汗5 a2 d7 s% Q; i# E O1 k- l
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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" W- Y7 q# `( f5 c1 b3 B$ d' c 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。) p- s9 J4 K8 o b; \- ~0 A$ w
) |8 j- j) ~7 f; u1 X$ m! f* g 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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6 g$ }" i2 p7 ?1 t) F x0 r 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
y5 e" ^& @4 G2 z. ]3 p餐后甜品： 风味水果最清爽& `: U) t7 x" h) \# a* |
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。! h: T7 c1 J: T; h( `! p& r: N( a
/ B' m/ s0 h' A1 I3 |4 K 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。/ n \3 `7 |3 C n9 [
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发表于 2011-8-24 00:51
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