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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
- ?3 Q& p) Y# m. P% u8 k独特香料 m* C/ A9 z; E) Y: N {
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。2 P5 w$ Q0 X- C9 j' _
2 ^; M. \0 K7 A7 {+ f$ ] 香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。; s1 d' I8 n: Y# B- i
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。) ?* m, N: _: T7 \/ E: f
4 L( C6 ]5 G: S. W* b 主菜：酸辣是特色
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7 ]/ J5 X# `8 Q, L# w! ~ 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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7 D E' {9 S/ [0 @4 I" e) k佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。' N. _4 x1 p" r3 {+ ^. v
/ F4 T7 @: v) u 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。 T; ^( s' w/ O
3 Q z1 h) h# {汤类：喝碗冬阴功汤发发汗+ ] V; e1 ]3 ^$ n7 p
! G/ N5 U3 t, ^% u3 r “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。* p3 T. ~- X4 t d ~
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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+ B! L+ N; _' J* L 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。0 A3 d: e4 Y- }$ ?$ M2 S
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。) {% d& O- Y7 o3 v
餐后甜品： 风味水果最清爽, o" |0 w% @6 F) i- b }4 N$ `
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。* i3 o* j5 ]# F) Y$ U' Z
7 A7 S& Y1 [! z; i 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。' l9 I4 P, i% h! r; P# Z! m: p* _8 A
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发表于 2011-8-24 00:51
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