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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
# @' ^0 }; [9 o独特香料
; C& Q, u, _( w ~4 n( d# p; L 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。1 ~, r# \7 p) x
# p d4 n" D9 ~8 Q' y 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。" E+ T6 l* u* Y$ r' h
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。- O# _, c9 u) B! {/ A
! f, B( Y/ q. t6 w, l0 M: i% K 香茅：同时具备水果香和香料香。" b; G+ [4 l# v7 |) n& x: e
* s& v9 Y( H9 |+ E$ e 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。9 j$ l4 W L5 B+ W8 U+ j
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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6 W, U# a3 x" ]# `5 D 主菜：酸辣是特色7 n4 ]9 E* P- d
; r5 x- `6 q9 R- B 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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% H; h8 b+ d6 g2 [ P* T佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。2 J; t* F' b% A* y2 A9 a1 g) N$ ~5 A
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗3 R7 X+ _5 p" W0 ~' }
* c" t6 j1 e: |9 G “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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5 M8 O/ @5 }3 H* a 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。8 B [3 b( }: o: n# Z
$ V! l1 c% m6 V0 S 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
& C- K% {9 s/ N8 H" V/ p/ k餐后甜品： 风味水果最清爽
2 e0 t1 h7 ~8 C9 b泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。: C8 e& d& S0 S% |. l
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发表于 2011-8-24 00:51
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