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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
/ m$ g+ ~4 l" l+ g. L独特香料1 D Y% {4 f: y) C
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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9 ? ~, g% k9 z) k9 Z* G 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。) ] z! a0 r5 B- |; f% J
3 {5 o3 ?3 }0 _7 O2 {: A 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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+ ~7 f. s1 ?6 p 香茅：同时具备水果香和香料香。5 t+ f* a7 s0 p7 r1 ^' t8 i
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。1 X# o, H+ v8 U! T
9 ?$ M( c0 K- u% o. O: t 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。6 a/ H. }( [# U9 a$ }
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主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。8 @5 B5 H" P# L3 P6 ]
+ N4 C% K7 x, D5 r佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。5 B9 _5 Z6 S/ Z/ T. S
9 D" O! ^! V/ ^6 v1 g 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。) K2 M9 T% b3 x6 I$ z
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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7 E, w5 ^6 I4 H% ?4 }* P5 { “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。9 x5 \! t# F$ H
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。4 I+ t, y5 v0 \+ T! B/ V( Z
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。$ f; U: a* N6 Q2 a/ U
9 R9 J6 n& T1 o7 z# b4 J 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。/ c! }8 i# B# f$ j
餐后甜品： 风味水果最清爽# d+ N# c, v" |8 ~3 h0 E% _8 h
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。" h0 f0 ~! X J& j! Y4 {; ~
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。% F) r+ l/ V$ i C" Y( W/ R5 Y4 a
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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