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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
& j: T8 T; o! M) i3 R独特香料 T6 V' ~$ k8 W9 g
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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, P* [: o! f' d: ?' x 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。4 K7 z6 V) |/ l/ d) M
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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- t- s3 F, l5 w: i0 [+ c1 r3 a- p 香茅：同时具备水果香和香料香。; F' h$ F7 s; Y) p
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。/ r9 Y& j4 \9 |6 x; m3 ?' f( |, U
2 `5 P( I/ t: I/ x; H 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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) |5 R6 x) r- d. ?) S. ?# [, O 主菜：酸辣是特色
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+ |0 {; ?1 e5 K1 L9 R" x 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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/ ]! Z. n' b. Q 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。2 Z8 H5 i1 C$ Z. g
" h6 r0 V% b3 j! Y汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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1 g4 Q" F3 o# G5 y “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。$ h3 [% G6 I# M( X5 W3 n
# x9 F% ]( Z4 Q! M. b7 N1 B 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。7 ? \* r. l, e
* t( \) F6 [8 c2 Y9 J" i+ S 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
" p' ^4 D& u' L! r7 ~餐后甜品： 风味水果最清爽
8 q/ i+ y7 B7 G |6 N# H泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。7 a0 C e# ?1 y7 J
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。0 R" }$ r% J: {- w' Q+ Z; a
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发表于 2011-8-24 00:51
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