【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

6 p6 ?# Z, G5 _: D9 R) S

% W/ p- n* a/ |3 n为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
4 c5 ^6 ^2 e$ K+ }: ~2 o
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
& O: M4 ?9 Y% {( J
焖山药
, n8 z) p' q4 Y! ]: ]
煨制兰花豆腐干

% @6 S3 O% E7 v$ {) q3 I" }
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
) ^* ?( I' @. N5 M7 k5 Y
腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
9 F/ \# [5 t7 s$ Q
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
# o, }& R3 q* |# l, T9 A$ B; s- d
/ s8 w7 s2 N8 j辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
7 |+ f5 t6 k( U5 hlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

, O( u2 ~5 c7 R: ?这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
/ d9 H3 J% y0 K, r; q# a% \2 r、八角、花椒......

xxiuzi

) P  W( E5 k/ v* C, K- o2 I

煎茄肉丁
& |4 q& H  _8 d0 ]lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
; |8 D' s7 E$ ]4 ]8 [、八 ...
5 b5 B/ k! p: Y' K- i/ Y: W: P, P+ Sxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

: P/ n" y1 d' U$ S/ A& A贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
" o0 H7 f3 W0 E& s$ w' O2 s# gxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

, W. S, ~, n/ N9 E& H呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。