杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 443030|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
  B1 Y0 k: f( P" b! ]/ _! \/ g: s3 r; j7 Q2 h1 X5 }4 v
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。6 {; Q/ B: g# P3 P1 r$ p1 z
: Y2 ]3 o; [, N5 w2 H' \1 A
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 - F) ~+ k: h2 g

8 q9 F. S  l3 o( W. ~! s  S/ P/ @- k. r- r' L
  ' O# ~) R( E( \3 f. Y! M
3 {- f/ ^4 G9 r4 U3 \4 ]$ B
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录# t5 G  m$ {+ K
" t0 _; W5 ^+ Z, e8 A* x5 N3 l+ x
) }7 k% c! E- I* `
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) : }- z3 @0 N/ k7 P8 @- e: w7 |
. M" Z5 U( X9 Z& F( m3 u
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ' f9 n1 f4 X' w* N( T0 @9 J" @" K0 k
$ q( a2 N1 @4 O; v# C2 Z- a
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; J6 z% \# x0 D
; U! b1 Z1 `$ l6 A5 _8 l
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
! U+ I: L+ r$ L, t% E- F4 c' R
* S5 `( d' d/ W% ~2 L                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

+ }: |2 U3 l5 d# g+ ~2 V# I
. ^; O9 `3 n, D# E
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
$ q+ b( L! x6 k0 F8 N2 j- f; }( l* P1 Q5 F0 a
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)- [. E. D5 Q  z% [6 M' L' ?
7 c/ h: c$ M& }. l8 ~' B$ q
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)# h/ P" o- W7 T% e

9 e" U+ @" b0 D( o; D5 }* v) l' ]0 Q6 K
/ V" D0 u6 F' N- x2 P: e" ]
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 % R4 S2 \- C$ |

0 W" l- U0 \8 B0 d* p. T0 w0 w      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
; {4 ?& Q- @8 ^+ @  P/ i2 ]: M       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
, c6 P! {8 q9 K1 ^( B: P
$ Z1 `  z2 @0 t6 ?4 ~5 S( K/ }( w" c; U+ _) [

. ^" a7 y# |, s+ D4 g% f
! M! ^" q% w( j! |【材料】:
/ x! U+ s2 a! J; I( V5 y8 _! y# V, {  f  Z& q
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
  f  `, {( z. x. j+ A! y0 A4 r
$ @2 _$ u. O8 m$ o: h% ~    B:黄油50g。
3 b5 E) j  U6 o+ D
+ `1 u. R0 W( Z; E/ ~& d
  J/ o( s- P8 j9 c4 r: C! _3 K  V) X
【做法】:
1 @7 a. j6 K( N4 s" Y4 c7 a& n" i* N0 P* }
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
1 b5 f+ ?4 g+ e5 ?
/ }, f; ]. Y& q. I+ C1 h6 P2 h2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
; I( V' D( v  B, \
4 \1 G# o8 a4 m4 X1 O6 t" }+ v5 T3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
, U- C. m" X0 K* H4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)$ @2 ?* ^  @3 F3 L  f6 K% y$ N

0 P/ _4 |6 i+ F/ n/ v1 j9 a! x" X, r' r6 `9 j7 |
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
: e" b% R2 F/ L
: n& X8 J8 G) B/ q# D5 p0 `! B4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
& t2 B% U5 T. r% ^7 o) l  P5 n$ e8 a: E7 m5 m* _
1 ?0 W8 s) V/ A  f* u  w- [
. o6 P" I4 J0 M& r1 a0 c. L
【注意】:$ m$ R/ {# w& l' s5 {  F( y0 ~
4 C2 _% @7 D/ m2 o. [/ n7 g
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。! K3 p6 y5 n" z4 A7 X# t, ~
& \8 R" ]( a, D' z; U
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。0 C6 W8 S5 `! Q/ G( U, g

2 [% F: c1 {. m3 i) X" Y) w下边是刚出炉后拉丝状况:
* O0 o" I/ @1 E' A- |0 w6 v: H
4 s7 Y0 }* r8 m& S+ N5 ?  G: B" ^
: h: F, @' B) B8 h- A0 b
& `" b/ b" T6 ?5 R5 _: m" B* P( f+ @- n/ `9 g7 h
/ v$ S( P. T! \+ j& V5 [0 d
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
6 b4 S' W/ I* x) Y0 V2 U/ ?5 s; n, ]3 [9 Q2 f

4 j- E7 E( `! ]5 K7 v$ @# c9 [- [6 B/ H
[img]
9 h4 p# ~1 r3 J! V
* O' a* D, A( Z# G( T6 W2 Ehttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]5 W4 q" V) v7 a* e

5 ]3 h6 c4 F) L, B6 s7 m* ^, c: t(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
. r7 k( Z4 r/ F) A5 R2 @

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
, P2 c6 u+ E! s, M# i  q3 S
9 `+ s& s. n  s$ {. l& T' T' Q3 D- O2 W4 S  V. K
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
  M& Q7 o! w" b) @3 A# Z今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
6 i# e$ g& ?+ _% l. O: _% v
1 L, C" }2 W( p; j. Z4 l泰式甜辣披萨的材料:4 e  o0 E2 v' P' p  S6 E3 _+ |
(28CM正方形烤盘)   : _/ i' e$ N+ m, S; t6 H0 K
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 $ V; c; r0 W: U! M4 A6 X7 l# Q
  
/ J: J) m' I) {7 y7 X) V泰式甜辣披萨的做法:
* [# @' ^3 n/ f# i8 P1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
4 q* P) t6 d4 h3 F, R2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   - r! d. Z  M. h# @3 W
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。     {) E2 v8 \. _8 \( {1 Y2 J& y
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
( Y+ W  f- g: z6 s$ q% _& B5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。% A, Q) w9 U0 R! |) x
  2 G0 W0 k3 {' l% d( H
提示:  }$ J& K1 @, D) R2 O0 \9 W
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
2 i9 N* `) ?, ]. p

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
# {: x' D( Y) }* O' m2 g5 j1 E! K5 Z, k+ D+ u% \
巧克力水果布丁蛋糕
9 W9 }% H  f7 _$ N; {9 |. j) \A.可可粉  37公克 ( g' E/ G3 }, f' ^* A* _
 熱水  147公克 5 k8 l; Z7 L, _: X) O, H
B.細砂糖  184公克 4 N4 `' U6 e* o+ H8 \9 s( |0 m! T0 O
 鹽  4公克 2 X. b, s9 k* e" F7 C. p
 奶水  52公克
% I) B/ S8 I+ ^' y& V 沙拉油  88公克 - T6 s0 P7 p$ ]
 蛋黃  92公克
. S# Y6 W7 n. W  d! j4 U7 u6 |% ?9 VC.低筋麵粉  184公克
9 H) \3 V! c5 `: E: l 泡打粉  2公克 / a2 D7 e7 \9 O
 小蘇打  5公克
1 J! r- g4 `2 S4 c$ ?" ^D.蛋白  184公克
+ r8 i9 m) V* P' c) Q 塔塔粉  1公克
9 o7 a1 P3 X+ {* J# N. h/ p( V 細砂糖  121公克
) U% }/ b: j! iE.法式布丁餡  適量
0 n( v" J  ~/ d8 ]( \, G 奇異果丁  適量 9 M1 ~7 i$ J# Z) ^" v. E2 u+ Y
 草莓丁  適量 ) F& s6 }4 j4 \; ^7 t( Q" i
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。! Z6 Y6 {- i# v+ n- o5 t! a
8 k& y4 M; f9 d- G- _
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。2 x; c! l/ p( ]1 V6 Q. J! S4 {

. P; t* X2 c( U  |6 k) @3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
) @  \% ]+ l) x$ b' B0 E7 q$ R2 f : z# `" Z6 x% z3 ]$ X" g
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。  J; D; w2 Y8 @8 G! H; q$ |

/ Q3 y+ |+ _' K* Q; \3 ]9 u5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
+ [, Y4 I- o2 w2 b: p# m ; i% v  d% N$ z# _: g, S
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。& U' N% ?0 j3 x2 `% S* k8 \

3 P" y, _# q2 K7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。9 L; e! Y$ m* _, N! v
4 X) g% q1 M. F1 I# V5 M
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
8 Y: b% Q+ Z+ w. ^$ S) i6 Z
7 O1 f/ t% m" V2 k& V: x8 E9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ! U5 F3 r1 y$ A8 o6 A- t

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-6-30 22:25 , Processed in 0.057307 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表