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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
2 e1 y/ t: e! e% R. A; Q+ D- n9 J) ?1 [/ o6 K
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
. H6 \& F/ a8 G! j+ ?& G3 P$ h3 V  x$ a5 c2 H' J+ \8 U" D
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 6 @- E6 n, I. D# `2 Z2 z

" F7 c6 Q( h7 U5 d3 q; R- Z& T
  5 }& A; B& A1 A; J: M1 z) O6 X+ g

  Y+ s/ h" m1 I& r! W2 ?                 醉月楼(烘焙馆)作品目录1 g0 J% W0 o0 h$ m

& o& f! k  P  Q. S5 H: \; r! _& I. o( B0 j+ ~6 p
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ) @/ C( e2 J: Q" d' V6 ]4 k
3 Z1 y) i0 T+ y  Y
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) . u- N$ ]2 `) I2 `

! J. m2 V& ?% p% c- z$ H                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
4 d1 Q* O4 N, ~- f5 C1 g: c
" b# I  N% N5 p; B2 u
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
/ w% S6 b/ [# R# r- E# N8 M0 M& @$ c& V3 b1 V* U9 Z" ~/ n1 g
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

. L0 M, W/ [9 S# U6 ^- s
* _3 k) S' Y8 R
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3). }& O% y- i+ q# ]9 Y, D5 K

1 P! Z1 M1 t9 U& h                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)9 c( t5 u) e' M5 s6 }: e- J
7 q" U7 R$ C0 O% q
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)9 b, o  T/ Y# q4 {  l! b* Q
4 N* o2 M' p) i5 |
# ~! |2 T2 J- w# |" \- Q
+ G) ?: L) {  N+ W7 U
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 & z; {' m1 t6 u6 e! K; z

# G. g5 \- w! K      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。; w6 K4 b4 z' `
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。6 i4 M2 @& ?9 Y. D( t
5 s! S5 c& n% ?' @+ l
6 l% R. {* K+ ~& j- }

7 X7 W3 v7 B% r" p& e# C& ?2 ^$ \1 c  j  k& z. P. M
【材料】:
$ E6 x4 T9 l$ n2 Q2 s! ?% g8 E% h/ r7 L7 p
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
8 X: U4 E3 }$ D$ |5 I0 d
% S+ [6 z9 f+ H; W    B:黄油50g。- m; s' w7 O7 y  S7 ~+ f1 [
  b  |# |% L7 e; ?: f
- y8 O$ W+ c1 D, C% ^
7 B& }1 g, D# y* F6 U
【做法】:
' S; ?; w7 X- Q8 d
2 e- G# f7 ]* r6 Y& C2 W1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
( Y  U8 S, n" f9 R8 c, U
% V9 R. ]' Z# }6 P1 G5 h+ A2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;; _% C/ }% R/ O% ]! a( p

6 `6 s1 R: u2 H( [3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)8 y$ J6 z" Q% M& D% ~% n
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
5 @& L2 D/ Y# g0 I$ m
7 ^9 S3 |; E* a' j  s; `: x; O) e- o- q9 r9 W
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。5 o8 W" s& @2 j6 C* r  ~( }8 ~# _/ I% f

3 N, F: _' |; P/ [4 h9 y* z' j4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! c, k  R& f7 @* C) [: @8 f# p
% t  k( @  |3 k4 C# w
1 k6 j: L  |& }  A
' _9 t( n% f/ i6 o4 b( S+ n& x
【注意】:
2 R1 s3 D- _& }$ q/ P# B* p
7 k) ?& O9 z9 n! x) f   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。, V) Y5 Z$ T* W. k3 D5 \# K
: M5 R# a& ], U" X
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
" M# p) _' p4 d7 Q" F7 p7 q0 u6 S0 N$ G2 R
下边是刚出炉后拉丝状况:7 ^& t' z" M0 G8 j

" l9 e* P4 u( L& T6 I( _. u" y5 D  [8 ~8 c; T* R# `, w2 p% M. k

6 @9 E  y6 K$ e& M- {$ |  k3 x
$ O) N3 \8 F! ~. B
7 O! A2 g& Q% r5 e6 [4 x  F1 a! J面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:4 C" R$ g7 v: A8 {( @
0 R: a+ p$ D# i% `, P+ X

4 x( l' p. [  g. f: l- F9 v6 R/ c6 H: E" ]
[img]* d, ]( n' }) T7 n1 f7 k' n
- Y1 Q3 C0 n9 K% l7 i$ P2 c
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
5 @& L& P2 d$ p- p, z$ K# O7 s% h$ }6 Z# P8 c
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)& Y, c8 j) r* \1 ~# J

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
7 h, A6 E0 x9 g$ y. h9 U& Y( \8 I
! u5 _, o* h5 I! q) W4 v' W4 g9 y
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
/ ?) T/ P4 T& |0 \$ h今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
8 n# m& |9 l( u3 V+ Q7 [: a* x# _; o
9 P( ?: @; a$ ^9 u泰式甜辣披萨的材料:
$ S- y7 ?% `4 }(28CM正方形烤盘)   2 J, z- B: G, r! ]9 I/ ?+ p& c" m
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ! D2 R6 X. \4 `# g' @2 N
  
) G+ W! o4 r2 U# U泰式甜辣披萨的做法:. N% K  F; K/ Z3 e9 `
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
! c3 e; V& S, W! [2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
9 b7 ?  e0 T/ f$ R+ W) e* Q3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ' P" K9 G1 q( N8 o  d
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   + u9 x* [5 Z5 k
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
5 K! }  H' t8 b  B1 }3 s   
) ]9 u; }6 Y6 q0 y5 H3 F6 c& W提示:
3 P( B* l9 c8 ~4 ~2 A, N还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ) K  C3 t- i( b' O  g

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
. M; V% A& d" c' Y6 }# }
: \) w0 \# k, n( t) G巧克力水果布丁蛋糕
9 }9 V# x6 Y( V5 [A.可可粉  37公克
, ^( j1 J$ F4 v4 S0 D7 p- f" C7 g 熱水  147公克 7 ?( q3 ]% C! i/ E  h  x
B.細砂糖  184公克
8 K4 s0 ]) W1 ^) T0 { 鹽  4公克
( g5 c% H# K, Q; z% f. V7 s 奶水  52公克 ' Q8 c( G8 f4 a/ L9 o7 b' {
 沙拉油  88公克 4 O* i1 i$ F: D8 b/ ]: y* Y
 蛋黃  92公克 3 B! U" A- Q8 @
C.低筋麵粉  184公克
- w, E* F) s/ r3 l8 \; O0 C  l2 |2 T 泡打粉  2公克 % e" Z2 d0 r# Z% i" d. Q
 小蘇打  5公克
1 T; S$ p: _8 F$ SD.蛋白  184公克 ' F1 ?7 }% t2 X% X6 m) P
 塔塔粉  1公克
  `/ D6 K9 l5 j3 v5 @1 s, `0 t2 e 細砂糖  121公克   U7 l9 Z$ n. t* j5 @- n: |
E.法式布丁餡  適量
7 t- I* N+ J' z& Z 奇異果丁  適量 * z" g4 k/ K: \% h
 草莓丁  適量
* p; Q% m4 x" l8 T( d1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。. v" ]4 D$ Y& x. L. F0 t

' {9 u6 v7 c& g/ e- O2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
  S$ E; J: k+ A1 E* T 6 b' l1 o1 g3 `( {/ g/ T5 n( x* b4 {
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
% W8 w! m8 J7 K/ q
4 _9 t% f! I) W- z1 |4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。, ^1 j9 u' o7 |% R7 Q4 g
0 a; Y8 B/ m$ v+ p/ _
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。4 j& c/ n% v4 x- q

/ z/ O) E* y6 V; `0 _+ a6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
; S  m; W# [3 \5 c0 F. Q! ]
) Z9 }& [4 R, t4 ^7 ^0 R7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。3 o# [/ i: M9 |

: e8 _8 P9 R1 e4 a" |* ?; w/ X; F8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
/ ~5 R, f+ P6 u" L) ]2 l& J) } ! H/ q& a( C. J
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ' O( Y- J" {* q

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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