醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

3 T- V/ \0 }8 X, ]
* X8 K; \& A. P' e      烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
3 y  d- l2 K3 X; |* E& D

xxiuzi

' [8 ^; G4 u; }- K6 Y

  

8 O$ [; q  h" h% j  L                 醉月楼（烘焙馆）作品目录
4 p6 g; d8 j; g& @, B1 N
& r1 K) ^0 Q# J4 Q3 D) c
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 ^+ w# [1 D+ j) h) T& I5 R2 C
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

2 ^! ]+ m4 z5 ?. _* S3 Y                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
/ a' }8 Q5 P1 \% V+ Q
% F1 n. F0 b) i7 E1 A

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
7 `- }( r# F% y
6 t# M* M& r8 v" O/ L; S5 {
, a3 N1 r/ s3 T. l, ^; [* K
# d0 R, _( H6 m& ]5 O

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

" G6 |7 Z$ V2 [% g  O! O
      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。




1 B% y/ N0 z9 K8 s; \, H; _* _【材料】：

    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
9 x5 c( m+ D+ @
    B:黄油50g。


8 o7 F* i, k7 t/ ?4 l$ d
【做法】：
+ w; h$ e% Q( m3 ~' }. o" W6 p
' X  t% |" w9 o3 \' l) o4 H5 X1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
/ m& ?: @$ O: O% y2 k
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）


( U7 `6 a/ i! O1 O3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
. L/ v7 q# q+ W$ e# }* s0 n6 ^
3 n2 `( R5 }' _, d4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。

  K9 Y* S5 o4 i/ d& w0 p! d& x
: l8 ?: x8 U/ J" r
. |7 R6 Q6 _; ^$ r5 k0 L6 ?" \) T【注意】：

/ V2 ?8 P. ]+ r8 }* W6 I0 T) ~( [   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
" x0 ^$ D+ _; n0 `& g$ L
下边是刚出炉后拉丝状况：




% c" E. Z% Q# N( E, h5 n3 G4 K1 z9 Q
面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：

: [( a- N. b! H! x
$ ]5 G7 t7 Q& f! f
[img]
! X; R! S- y4 K/ A
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

6 F6 g2 Z& I, B. Q  K: L  y0 O# ]（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
# _5 c5 @* T9 d6 p  P& @

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。

; f, g% P: C4 j, B+ ]
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

2 _3 ]& I9 x* {* `) U泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
0 ~. f! L$ M3 M% a! N: U! ~中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
) O. d& Y5 i$ q" J, g- t　　
泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
, N" T6 c: I: I$ z3 |; q0 U2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
7 W) S: D0 `# A& x, |3 x3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
- Y  V2 n  b: P3 J# s4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
2 e4 z/ m9 o" P3 ?- b8 z9 w1 `5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
6 N+ @) m7 Q; m" s; S6 f 　　
提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
+ m4 S- B( }1 }, S( l" K

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

巧克力水果布丁蛋糕
; U# T" h. b9 {% m; k" PA.可可粉  37公克
$ J) g! W. K# @" Z% ?1 h　熱水  147公克
% q/ O* f. {7 JB.細砂糖  184公克
, \/ R5 a4 G7 ~. a6 h# f' [  C1 H　鹽  4公克
% i1 O: `8 S1 }* D+ E( [, U　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
) Z( Q  u% f" W3 Y. L; r　蛋黃  92公克
7 S" ]$ c( L+ F  u' I/ _5 P0 ~0 y0 \C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
( l) D0 D* s' dD.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
5 S$ O4 I/ [2 J8 T  \. i* f　細砂糖  121公克
& q# N: x" ?9 x$ K* J$ qE.法式布丁餡  適量
! t, H% n) W8 B6 M　奇異果丁  適量
" ^7 j9 c& B1 a/ Y- ]( R, f! _8 Q　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

2 W( X- J7 ~3 u# }( s2 c5 \3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
4 L+ }; h' W5 `1 Y
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
3 q. L' |3 a' F* u6 t- a
3 o( n* x# H8 M) P7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
' n$ Y6 u6 N, l2 P+ W
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
$ ~7 [: Q3 y8 u. g( K: P
5 _' g5 c3 a6 O3 x4 l9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。