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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
- ?' p# c. _1 k6 h* ~. q' y7 J& t) e- U+ a- r
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
/ O7 n; W! l3 d. O$ j# G( {6 Z. Y7 b9 y8 t, I; m  ?; A' X
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 / M' |( L# @' E3 x6 Y6 ], {
/ Y! I7 H+ V) q  H" _; |- F; Y) Y
  
$ k& p3 B' v2 p( {+ [0 j' S( X+ ^& `; A$ X$ L' ]
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录+ D- T! X, d7 k" e/ K
# n7 X/ E7 j/ b! o) Q' x
0 i; b8 o  B+ U+ s  W" t6 t8 r- B- V
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) + x" E; b5 _; \/ `* m6 o: h
7 t. f1 c* F6 A) t" b( g
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- W' G- d5 B' ~/ ~/ t6 e  N8 b' k/ W' k$ y0 Z( P# O7 N
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 7 r9 W6 @7 o8 [
5 }7 r; r+ Y' E/ c6 p$ I3 \$ }
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
% j: R8 S' V( B6 V8 }; n- `, b( {& t0 E, x; e3 H
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
0 M, e% w6 o7 `! g# V
6 T4 }( e9 {; I- I8 S0 ]$ P
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
& s1 b  S5 A5 N# N+ z" V* t" d
) K6 r7 d; Q$ b                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)1 u: Q( K% y# v. `
  A! V4 U8 B# o7 N. B, R" c6 ~# j
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
, A& Z' @; l8 O
0 X  g2 R7 V0 M' [( U
+ l7 V' Z  k8 l( ?" D- {/ ~
% F# o' C  ]2 k. ]8 y
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
! N/ P) c9 P: e) O& R" A6 @" m" H8 y, {" j2 f
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
$ Q$ y6 J& L4 H1 A       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。+ l1 ~+ w4 X9 o, `9 v
6 h5 E/ ?! G0 w2 e

1 H) Z6 a. @. w; Q4 {
* V. h- M6 X8 x, u4 _
# X' L+ F' R  r1 O0 |  A' w- d' J【材料】:
+ b# ]' O$ T5 b. n& J) n0 Q" `' D3 V1 N9 V$ F# Z
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, & `* R# q& m4 H, X; o

- t+ i3 _* m  y8 {" v: S8 `    B:黄油50g。' Y) {0 h' S; l( I

8 U) @  H6 I' U6 G1 y2 m
+ {: K/ u0 G: _0 W7 K6 A" w) Y) V1 z8 M, z+ K* x4 p# h
【做法】:/ _, y/ ]6 M2 Q& K/ Z
5 E: \2 H' u) V
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ u. [* e" B0 d* k) r9 |1 I* q
5 s5 \7 l( Q0 D$ {$ v
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;9 c& a9 T3 F4 g' C( i

1 }4 _0 {+ z: I+ y" ~/ ]& b2 B1 D3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)/ H3 W- N; d1 e& H  _) R  ]; A
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
# D3 Q; ?6 q" Y& A) |$ \- `3 T' O* n' w& E" \/ f
# s  ^) C0 ]7 n1 q' {$ M0 I
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。' c2 Z! {* b! d9 ^; s5 ]/ G) }% Q
& N3 `1 T- _: B& e, @1 Y+ E
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。. d8 Y4 P* T  `5 S' n
9 e9 O7 W/ A8 L! |) Q; i. F4 t
9 n) |( s9 v7 i9 d/ U; ~6 W' q9 S% k) g4 X

* z+ @  ~( e! `【注意】:) d" {$ y9 r9 \/ q( d
: G, _4 x/ _# @) S
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。# {, h5 z7 N2 ?* e8 E

$ j9 v2 j& h8 v# @8 {+ ?9 u# k   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
$ [: o6 @" Y: Q* O" [
& l" a/ ^! d5 R1 O) R' a$ v- k* a下边是刚出炉后拉丝状况:5 I8 Y! a/ Y" S1 Z

1 |/ S) W# N( ~+ {& k8 a3 l, f8 U+ f
' c* Q1 m2 `* G. m
) h  c7 z6 {9 o  P8 ]! H! E+ c( N# B+ H) D1 @7 h1 F) B

& r. A! g, X' \$ T  V- L面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:+ v. V  d1 a0 e4 b& I4 [3 b9 ?

& P# E4 S, [' v+ w6 A( r% k6 y9 G2 W0 N; W

/ b3 m5 s$ x+ P0 l[img]6 C, g  P/ n; L3 N# v! h  D: D

! D8 I# H* r7 G+ ehttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
9 s% l7 V$ o; u6 J* {7 s& _, S/ G/ ^4 X0 H
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
$ c% y/ Q4 B& i9 K( G6 K  E

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
2 z+ h, `4 f7 t& |: _% [: V  r' c$ I5 e6 l. C/ B5 k4 V2 m5 X/ Q
' D) e9 U) b8 F6 N% L# @4 H
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
% }. ?$ z! b1 u/ `今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
# H0 C% s  Z  o- q* e
% k3 ]; y& {9 W泰式甜辣披萨的材料:* S# m' y7 N0 v1 `6 g9 y
(28CM正方形烤盘)   3 o" l$ D& l, Z; F3 G  n
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
1 T7 _6 y4 g. j7 g8 @4 O: |  
$ S/ n* C: @! h  r. c泰式甜辣披萨的做法:
1 K" N3 j" F# K9 b5 ?1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
; S7 q3 q3 f& O2 E2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
0 X7 Z/ Z% E1 G0 Y; q2 a  \  `# z3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
: Y' p8 f6 Z- }4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
* W3 K$ {* V! g1 o8 p) ~5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
7 `" p" Q6 G3 ]$ f5 Z   
- C, ^( f  ?: K4 S  m7 D& @提示:
3 [3 j3 p+ g! T还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
$ O. s: L( p1 z2 O& {: X

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
0 j% {, L' N3 u. }$ Z6 z
3 n* `. b+ Y7 `5 i7 \6 @巧克力水果布丁蛋糕
# w! m+ B( B; w2 e4 [' u( _1 tA.可可粉  37公克 2 g0 a) w3 E% ?& l' f
 熱水  147公克 ( n' C# e! v2 z' M! M, D4 s
B.細砂糖  184公克
5 _& F' Y4 _4 Z: F( R+ F" J( c 鹽  4公克
+ N# C7 E0 v' V 奶水  52公克
* o2 G  o" d, M/ K3 m" Q- F 沙拉油  88公克
& v- Z* ?2 G! H" _  s 蛋黃  92公克   i6 T5 i; D# o# `  v1 {
C.低筋麵粉  184公克 : [1 v5 v, a" D3 Y- _" B) U5 P
 泡打粉  2公克 5 q9 v, ~- J5 Z; j
 小蘇打  5公克
7 `. J. t8 c% W- C+ YD.蛋白  184公克 , c6 ]/ p2 v- J" w2 m" z
 塔塔粉  1公克
* Z# Y. l, j- R 細砂糖  121公克
5 a: ^/ m+ K$ G* }E.法式布丁餡  適量
! ^' \  d1 G! J* t 奇異果丁  適量
7 ~- H0 n) r! N5 `" l, i, O8 }; c, F 草莓丁  適量
7 p' [( O& H  T% k& M  v, ~1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
( `+ b3 e) k% k 0 q3 X9 ?+ l9 r$ A) U' p
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
" w# D' n- x/ J. j! D' g+ t3 f1 e / p$ x: e) Q9 _  O0 u
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。% N( O- L4 \1 c6 d# ^
" p' d+ I8 n% T# I; ~
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
& ?" `* c, X$ P2 B/ j+ v7 { : |9 `: |( A3 T/ {- P" Z
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。) x& {5 B- \/ g. `( n7 Z

; `3 Z" R! R+ p; O7 I3 w8 b8 i  |6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。: j9 o# z+ r+ D  m# g

$ H4 ^/ O) _" I; [7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
+ N. J" r  `- v' w" {, e, p
) r: Q) P6 {- T5 r8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。% c1 x9 b% Y) p$ }

; j# c& m  K: a& h; P( E9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 0 Q- u* K9 m3 {* L- t7 w+ H

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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