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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 + H$ [$ a& ]8 E0 x6 P

. f9 O, }7 D; }) V+ X      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
  w, c! a- Q+ d3 D0 @0 X7 p. F2 ]
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 * i4 w4 v1 ~& a, X8 t

! T2 \+ a0 l4 V0 F( f
  
% F: ^7 P6 |, u: Z  |4 \+ W" [0 r: w( D7 s
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录" M/ f$ d  T8 \' v; T) X* @

8 G0 U( f' a6 e% l! \
4 c3 E' z% }0 C- {: S" \                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 0 b+ P5 l8 w& c  z  O! S) e
7 I4 F. g/ \* x; _& g3 a: @8 Q
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; m0 R4 G7 h2 g
9 J) `, i5 t9 S# \7 C+ z5 D
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) + v. B1 j4 H& ~8 _' e
! c2 ?3 q# U( h/ e6 w$ a3 S
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30); ^* y0 X# A! G& w2 O

6 H' T& x( C' V$ W                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

; v, u/ P9 T; F; ]

9 ?+ ~+ ~2 l9 \! y1 \# O( [( N6 M
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)7 S2 T& r7 S+ K6 W8 r+ Z' d

1 k# n3 ^, c- f9 |+ i+ G1 f                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
. E! c) _0 ~+ i$ N
& d% d: s$ z. B" Y6 j
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
! D; D! @1 y" [* C8 U2 Z
. }, a+ F% O6 h- |3 Z

' R0 q. a2 O+ H6 {* `, y4 @" \4 h5 @
1 Z# n! T( Z0 a4 V( b9 z
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 8 C9 t2 ?  a( |% L
& \7 y% Q; r. W, {1 _( |
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 x' D6 `' J2 Q6 c& j( U3 C: o# W       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。" b" c) _. `1 \
) o$ Q( p% ^; o4 F, {
4 Z8 F7 F5 [) ]$ h" n
) h1 b& v3 ^5 a1 N6 w
! F0 n# }: m$ c( r5 }- I# V4 w" v/ n
【材料】:
6 x# q: m% O2 \4 \% c. d$ ]( t+ r# k  {
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
2 Y+ k. x. o9 [, f/ [% d4 a
% W' E6 Y6 ]3 Y5 {, S! ?    B:黄油50g。$ @. \# R' M6 I: i4 m+ D/ Y5 \. g
5 |+ Q7 `' |; f

8 V4 L# i9 D  g2 U* u9 Z% b& F6 l$ [! M" w8 U4 e
【做法】:
* P* R9 R; O! l% P2 m" d' T2 G! Y/ ?1 p2 z( h
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
/ _3 i5 i2 n  }1 S' j3 z2 a2 e& h- i' F
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
, b# `' l6 B0 J; v/ F  Z; I
2 B* h5 g5 q0 Z1 A' ~6 o3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)3 d' f0 {6 w1 Y) u
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
# [+ {* z5 @  d! _/ P' R- O+ Y8 W, X. D& y
' l/ V! ?. C+ w: ^# [* D7 ^6 z
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。7 `: T+ D% W6 \" M# t' l

: S: e4 Y* J9 C4 U" e4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
+ O: k9 |& {* l/ P' `% s8 B4 S0 ^* O; J

# h: ^9 E& K9 |7 K4 q1 v3 D, t* R6 Q5 Q% a5 {) D
【注意】:
" p6 n/ {- Q" E5 ~7 Q( V7 r8 z, {( g# V  i) q( d$ o8 d+ f2 e$ g
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。, l; n  i" n! E+ R
: @" L4 A4 a3 v! e
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
% h  p3 S" G- V, E
3 J1 p3 ]* f1 p8 K" g下边是刚出炉后拉丝状况:
# x; m6 Z) k' H2 C+ i) ?
+ I. l6 ~4 d' \# M9 i+ p; I
/ u  L9 A9 [0 g. {6 o5 q) ?: f0 W- Y9 J
2 a& B5 e& _5 z! `+ S

: X) O% K9 P- ]- R2 A面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:& d! ?# A/ A" i: a% v
$ G) K* H$ x7 Z: b6 n: U* C4 ~
3 R; i- {# }% v6 F( G$ X

2 ]" p- J6 G1 {: _7 ?) G3 I8 S6 P! K4 r[img]. F2 k+ d3 s' |
2 L( s3 R( W, i. A5 h
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]! f3 _- l) N% c% ^; N7 P

' O' h$ w0 P7 R; v1 R, s+ a/ @(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" x5 l) h9 T$ L* M, [+ o/ H" C

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。4 j2 t2 o' i! V( t8 J$ K$ _

; c7 t8 ^* }6 N6 [: q7 d5 r' T7 n) c. a" }+ ?& ?. l2 [
泰式甜辣披萨 自制美味披萨' x( V; m# M5 o  s5 S6 f2 |
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
3 o3 ~4 {8 C, z" ~: W. y9 B5 r  W9 j' c
泰式甜辣披萨的材料:' t% A: h' x1 Z1 u+ P+ g, k
(28CM正方形烤盘)   % ?7 v% X* \% V; F
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 8 E7 e; B* \/ B$ p
  
0 c9 C/ z& r, k$ i/ x0 w泰式甜辣披萨的做法:4 k1 ?1 s! B8 {! `. C# T
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
: ]  q' N$ g) H! ]& E2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   0 m. U1 N9 m( o6 \0 J7 B/ L! C# s
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   . m1 N* {% ~9 ?6 p3 I
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   . T' ]& m: m9 C% T
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。4 c/ }  |* \; y& H' U# w: w, p8 _
  4 v1 ~7 r9 s9 j  y, A+ G3 N9 D
提示:" V" f$ z6 U; y3 p8 N
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 + ~& Z8 Y2 j" \5 o: {2 m* q( p1 l

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
$ `1 W: e( ^7 D
# l% U8 D( O6 Z. g2 o: _巧克力水果布丁蛋糕- q4 z+ H. [1 q9 R3 e  `
A.可可粉  37公克 # |# Y( B1 m  {( \
 熱水  147公克 ; K, R' v: i* {* Y3 d
B.細砂糖  184公克
' M) A( w9 b& I, j3 q' a7 z 鹽  4公克 2 m. C/ N" i6 D  r' n. W
 奶水  52公克
3 P/ J4 h0 R+ h' X- i1 _ 沙拉油  88公克 7 y) |' z2 s! H! b
 蛋黃  92公克
* b% `! D: i  [7 ~  F- S- }: |C.低筋麵粉  184公克 ( P& n# w: f& ~6 j# M
 泡打粉  2公克
2 }. D6 n% G: W- |& D 小蘇打  5公克
! M0 \4 g  d; H1 A" m9 K6 ~D.蛋白  184公克
6 X, B; l: m$ c/ d/ B 塔塔粉  1公克
7 O. G  a" x8 S3 e# r. m  g 細砂糖  121公克
, X- p1 g. ]: o8 r! jE.法式布丁餡  適量
# `+ Y6 N  @4 X" E5 d 奇異果丁  適量
2 X; \. n. L1 ?3 o 草莓丁  適量 $ L; V7 R5 X8 ^# z4 D- W7 c, P
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。$ y6 O+ {4 ]: x* S9 c% ?' I
: m$ e# o: b4 W! ~# w& a# n1 A0 B1 n# F
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
' z5 |1 T7 r8 R : f, B; `9 H+ q/ L
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
7 |% }; j! ]! @, X
9 ^2 H  G6 g' |3 ]! ^4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。* g5 x. j' c! W- C8 S

' L& L6 |# V) @) Z, f9 [5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
; j1 W' c; _5 w* S 2 }) b3 \7 I$ i/ [8 y$ e( N) r
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
; o/ R& e" B/ x# Y
5 \" f) `) U4 ]1 E: O7 G7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。- }, i# T9 i( o

+ ~4 U6 j6 W0 v0 [+ ]8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
& I6 d5 J, E5 `, Q, g/ d - n  ~% K1 h" s: j( C' t
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
- d2 V  G2 `: O" l# j, e. p

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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