|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
( W' I9 C5 @! M6 }" H b+ V9 V7 U1 W
4 x/ H& R$ Y& c8 X) R$ A 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
A) I: ^, e y/ ?( F7 C8 u 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。# `$ n% U7 q0 H

- T1 X/ D0 f, w* U6 @; O( S" X! E- x, ?( H7 |% h5 {% o
`+ e/ R) B! ^# t, t' u
. L) M: a# j7 a- K; {【材料】:
A8 b: n k+ o" I& a, V* x. S8 [+ Y1 y! p
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
- p5 s M0 W$ o/ I0 `
5 y d: s. E( N& N+ X B:黄油50g。
2 C+ M- h' r- A; V( r+ `1 }# n6 `! E- q) L# c. D3 g) ~0 m
- S7 t' ~ f6 D/ [5 D& c
( M+ I! E! A1 G! F9 _% a【做法】:0 W# J: `& K6 Y2 z; _$ s& I
3 J" h9 F$ H, g1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;' H$ y* y1 X W b+ V9 F, _ |

# j9 c0 c- Z; G& p2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;8 U2 ^% Z" S/ \. v2 O
3 W$ ?. q. I3 h/ j a
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
4 z9 }, R3 k3 Q4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
2 W5 ?! i4 X' @7 d5 A
2 |* r/ _0 `: x2 y* S1 Y/ E. I D2 u; _2 i% E) U; P/ z6 X5 _
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
1 g! e X; Y1 N) E, }; v
' ?2 y7 [. m% w4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。8 H1 @1 I: |/ x3 p( n! L
9 j, _8 Y7 w5 u- U* I" ]
8 L3 D. a9 F9 d- N; B3 \/ a+ j7 g, s; n( q R+ c
【注意】:
: G6 N3 v' B: X1 j
% e7 t7 @8 L$ { 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
# h0 U. W7 j2 E# x% \/ P0 x$ X& _2 O+ C1 j
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。# M2 _9 k' |& K/ m! e6 j3 `
* b) k5 F' A3 ]7 d5 |# N
下边是刚出炉后拉丝状况:
* z9 h9 s6 z$ E1 M) r
/ O2 L# ?" Q) Y* T# j / w6 p7 Y+ d( I1 ] Q% F& k3 O$ O
, }) K- A& V3 c. y1 Y3 r
7 C' _2 ~ X: ^8 [) p% c
) [# D! s8 Z* ~ U1 ~) _, l面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
, z; Q' e- z! k7 b* K3 }) @2 p+ Q f, H( Y* r# n% f2 c3 m3 h/ g* l

2 l! }5 p, z0 c+ L$ `" u6 F7 d0 ?5 W& N3 E8 `$ k" y8 j
[img]. j; L( v& |0 m- L. f
- l; W: i. f/ ~* a* khttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]8 ]: |* k' c y4 L# ~1 f
+ l# Z- t) K1 J# Y; @
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)2 {1 B0 W' w' s7 u, g% K
|
|