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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
' Y# u, d: G" F! t" }! _# Y: @- `8 P8 W
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
- ?( h4 o0 Y/ T5 j
我不会烘焙
& t: l) n; t0 x* K$ k只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
! i& t; T  B# F& N教程还那么详细,{:407:}{:407:}' w( S+ }' Q7 ^) Q
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
0 H, m- V4 r8 l* ^& @. |$ M! J' Z  A. M$ K: U" S
起司香蒜面包(中种法)可以做两个* r; B' X' r5 d- U& E4 A5 I4 z( z

$ T8 {7 v$ B0 E, X* N* G3 n; U5 ?& y! p  X5 t

! |5 S, X4 u2 S, j: q. J一.中种面团 5 @4 \+ y* V. q

0 }6 `( ]5 ?" A材料:
& }6 s+ l9 [; ~3 X  D* M4 u高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
* j2 C+ }) Y0 B
4 V2 O& t- Y9 v% [6 D6 [步骤:
% G8 y5 Y/ B9 \1 ?1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
9 j* E! `, P: Q4 @5 c* p) J2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 Z& Y& B. s2 H# y- W4 R
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 ~  `( S/ x' C0 Q* v; o+ q
& J, `$ M" u4 @9 A9 I5 g
二.主面团 7 d# P+ J  R, B& L
; C9 O' p( k* u7 W4 @% a9 }3 R
材料: ( U9 ]8 n. I3 T5 k1 y
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 2 L8 [: ~3 v/ C
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 2 h7 W6 m3 m4 }5 N
/ w9 }* r2 g, t) I9 H& K( D- p
大蒜奶油酱
7 {( L3 K8 q) X- a% r- }大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ; B- ?* t, e/ p
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
: i( W  y9 {3 U" ~! t1 q# Q- G! b  {; P, C( u
表面装饰: 0 j9 L$ L  [7 B
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
$ B0 o1 [/ @( `& }意大利香料少许,
0 Z: S% `! Y  f+ z! ?  V  z9 x% U# A; T

  h& J1 Q! q& N/ T% O步骤: ( K: n/ F9 Y+ [* A, c, W
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- @6 c! f9 O' w9 a   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ; V( |1 o1 \" O& X9 c  {
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) P2 {( O$ x0 B+ ?3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " U# W% Q' Z! F  u3 v9 Z7 _) H
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
/ W3 e6 H' D% ]; U! }5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ' r# N: {! {, ]
6.在面团表面喷一些水避免干燥 6 k0 w; {9 N2 R8 E8 ^  o+ w+ j
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟   h5 F# B: E2 D1 t3 ]% e
   至2倍大 ; C, v6 |' I2 Y, M1 O3 h3 K' C
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
1 s* w# ]. _2 W! J9 X8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
; L: A* A$ @) _! m9.面团中的空气用手压下去挤出来 5 E: I- c4 B* ~/ U$ Z( U; d' r& ?
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ; h9 u1 c  T' d. x/ l+ {
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 H3 N/ b) S; k' D# K: g   起,一边卷一边压一下
+ f, n9 L* t- [. j8 x$ S8 E8 l12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
/ K2 m$ c4 ^. c      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" z. k- S. T0 v! k1 P) \$ I2 v' }13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
2 Z4 M$ V* i% ]9 N$ S/ L14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 ]' h; ?) ~5 Y1 u
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' H% |3 P4 Y1 a* Z: @7 {
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) : O% }* V! I& s9 j
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
! E% o: y2 |, S4 g18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 + T+ }5 w1 U7 Y6 u$ f) n3 _
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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