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我也来凑歌热闹~~~) X+ ]* |- D1 d+ k( I8 A
- f q f$ [, k! A9 b9 M起司香蒜面包(中种法)可以做两个3 ~ W) E: X. d3 T1 w, C
+ T) g3 Y R- A& |" V
4 Z0 A7 K2 L- C; H c% s0 n8 N: l i, Y3 t) c
一.中种面团 ( q+ [6 x& T i$ X+ V$ f: Z
; S" U z4 m( i材料:
4 t; _, Z7 G I高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, , C. X; G( T- Q0 r7 T
8 P' w- t2 K( {# b4 `) J" X步骤: % ^6 Q4 d9 |$ X1 x
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
9 e) s' Z! a% U3 {1 b# A0 V2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
7 y' b3 t8 d) u3 \3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 " O6 k6 }4 a1 {) A/ l1 }
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二.主面团
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材料: + {% P5 X. N' z* c" F* |
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% f5 z t1 L. J( c细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
8 q5 X, M4 H4 q% a, r
1 z- V @) ~. a2 @1 d* q @1 k; S大蒜奶油酱
. V" O8 }9 D B大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 , z P) e# U7 O# w5 ~7 k
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ) R2 q) r! i- {) F, A
; `7 n6 J& M* M' e) |$ }+ Z0 V
表面装饰: + M4 Y% m9 |* R1 ]. ?5 ?2 J
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
$ j& w5 R( r4 U# t意大利香料少许, * s' O1 n+ p9 _" R6 N
$ F8 z5 I6 F' j1 g! \6 N5 p
% t, Q8 I. z3 [步骤: , h! m" B- H$ z7 ?8 Q' ]
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
' h% y$ B! m; h# @   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
: i& o4 E# u7 e, M8 D2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
# v, N: Z2 B% r [; h3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
: P" R, g! L n; f' P# J6 _6 ?4 c; _4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) - z f9 y+ }* {! x3 L# A
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 - k! o9 g" n+ @& l; f& @, e9 n$ i
6.在面团表面喷一些水避免干燥
1 l9 z: q, v' h4 r% r. _% Y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
/ @6 v* ]( m+ R; a4 N, o9 O4 y+ c   至2倍大
) I {4 r; S7 \0 @! m, I   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
" b. }5 }) H* l& \7 D& p g4 ]4 ]0 ~8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 2 M* q( V( ]0 y J! Z
9.面团中的空气用手压下去挤出来
. ?0 b( S; n9 U10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
8 m8 Z1 U2 s0 w2 Z8 j- E' D11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 V: O+ b& L1 H1 e7 a" M- j0 g
   起,一边卷一边压一下
6 h: ^3 G7 b! O12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 , [ H! d7 W9 @; O; K0 ]
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 m1 p, f& |9 S2 r
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 t' [! l+ S7 P: i$ \
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 2 J y1 e9 Y! x, T9 c
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c " ~' V$ P2 t( w- ? C
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
% R- V* n9 U$ C) f b* G17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- t, q2 r C% ?% p5 I3 C1 W8 {, v18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 2 y; S* J; P2 {
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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