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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 + {" u2 J% F" w/ z2 I2 t# z* m

! e1 x7 H( T- f+ W{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

: [4 J2 z# U: m5 r- [% R) T: O3 e我不会烘焙1 E4 o! g5 m$ n2 k/ Q9 M
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!) o! }0 F5 h2 S4 I- v
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
$ C8 N& N% j/ w" k. [! U' g大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~! E. w/ R9 `. z1 z# w+ x* w

, J' J! ?1 _6 J" {起司香蒜面包(中种法)可以做两个' X) v# M% W2 L* e+ T+ ^' c" c
2 j) R# ]. t' A. n+ C3 v/ P3 ^& |
) ^; i' `* u( F

8 W% r. d  Y* K) |4 F, l一.中种面团 5 z5 s1 D: M0 H$ j4 {' B
, C; I/ }( f8 |
材料: 0 z: r* ?% o/ U9 G
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
4 d- y! J/ b' O
  O1 f/ W; Q+ D+ ?2 W) f5 @4 ^步骤: $ w2 m/ A' {: p$ B/ [
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 + Y2 S% `1 q: S# U) t
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
# K! z3 w& [. l2 w- X5 F7 l3 _! G3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : N* b! B; O: N" c8 A* |

4 W& h8 K7 [! x- F+ F) D  h0 [二.主面团
0 i( f+ y2 S5 D- T; `5 ^# n
2 e/ T$ |! g1 L/ e& q/ ]材料: , G! l! f( h8 j3 ?- b" F& H9 e' o: K2 C
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
" b) G, e* g: g+ P0 [- P细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 m3 b5 s9 U: X& r- E1 a0 E, ]
& o# G, x0 a: A) z1 f. j
大蒜奶油酱
% l' f9 [8 g& d: {大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 * x5 k0 _6 V4 n, Z4 U& |) N
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
: J" H2 c3 q( l8 Y5 C) W7 [& S6 r& {0 v  G9 D1 J; f+ R$ H& Y
表面装饰:
' X1 m6 q, v4 G+ r帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ; Q0 T/ Y8 g8 ~" a( P3 U+ U
意大利香料少许, 6 s( I& Q8 y7 d
8 j8 J) j2 @3 ?8 e

" v( B' [' f* i& n步骤: * W, \6 }' u7 g7 J+ _3 \/ r
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 s" H4 l8 i- X8 O! p0 n' h
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
9 `1 h* P9 k* b2 L- A2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
7 h8 L  u8 o4 {# z; _" [' x/ j3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
2 s1 a) f# V/ [1 V: F4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) : J6 U& g# E( z5 [
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ; V* q! M9 y# ?# r# p
6.在面团表面喷一些水避免干燥
& ~5 C) w' |# V/ ]  r1 e7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
8 }# {/ m# }5 @8 x9 c6 i2 g/ {4 c6 @& ]+ ]   至2倍大
& \6 a5 G" j$ v( q   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
, ]% C% e1 O. V! @4 l+ T8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 8 M& [8 ]% M! f, W
9.面团中的空气用手压下去挤出来
' v. O% j# l* M5 U9 {7 S9 P4 d10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 D  K- a& Y. X9 Z3 B9 p6 @
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 6 F/ i; X" H' S' \& P
   起,一边卷一边压一下 * c0 _/ ]- K0 z6 i  P$ b
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ) E1 V9 x: J5 n
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! F1 m! T) C4 G3 ?* G* Y' q13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 " m4 S; p$ l& ]: K9 @
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 - j& p) `: m; t. c3 L1 i! N; D
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
" w3 \5 N+ {# d* x16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ( L: F0 [9 E8 U4 d* |6 ]2 p
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 k8 d/ E5 u2 W. l. q18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
, M, A  Y" C' C, T2 y, ~19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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