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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 - U; T. J) i3 L, g" |" f( Z
6 X. V  _8 p* A' r) N
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

1 _( J! O" G2 I* s" A  \; i$ `我不会烘焙1 G. `8 d! P- j0 ]3 B2 x
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
! K) F% o. U1 K) S8 m( d) c教程还那么详细,{:407:}{:407:}
! O' @! F, e5 n8 f/ l, @+ w大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~8 x) g* N# M) O+ C# z
0 w' O/ A! L: U& ]  B; z- g% G
起司香蒜面包(中种法)可以做两个- B% h; [. ~* j1 F$ n$ a6 m" Z7 \" @
! f) j+ H; P; p; @

! U3 o4 F, c, B* y$ P7 C; S$ m  H6 o  o& Z+ v0 i7 w- {7 i
一.中种面团 2 q# Q1 L" y) H$ _5 q4 \0 U. _1 J. a! W

- r6 K% m; J1 y: q8 P( Y材料: % t4 Q3 K$ k/ M8 e
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
1 D8 v3 M$ t+ P" }0 b7 G* Y( t, @
9 \9 [3 X+ R: y* ^# `2 Z4 E9 b/ U/ Z步骤: $ [# p4 e7 [7 h6 u+ L) o' A
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' r/ B5 x/ Y8 P4 O
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 @, |) K2 {6 a9 N) t- ~9 \4 I( k3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : h2 `) X* U; c: a5 a" c

0 H, c' ]5 z$ \8 ?二.主面团 # X. n# \1 @+ |& f( p5 l: F
# t/ F# d+ T/ @3 F' z9 K3 Z1 a& D1 i
材料: 6 B- i9 [. i; z! V4 Q+ w7 Y
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, , `( d8 q# I' i0 ]7 `$ }" ]3 w
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 1 e" J! [; Z; Q! C+ s
( f  Q1 }' z; o5 p- E
大蒜奶油酱
' b6 Z$ `& I. a, j' h大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 * `" X" {: `& J6 k7 W# I9 u: p! D, x! n
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( o5 i" w% O6 q
( ?2 o! o- q8 C; J: U
表面装饰:
% x: O2 p: y+ P3 a0 g# T帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,   O( a4 f9 D* l7 \$ T. B
意大利香料少许,
- @  {, {7 k- n/ L3 F" Q8 T
7 }! f+ @2 a5 z. @- n; q3 _- o8 G& o+ o& J$ \" I# {
步骤: 2 O2 D- O" {0 a9 u
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
7 ^7 {/ T6 `5 H   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
, ?- a% P5 r/ Z# S2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 6 ?1 x9 k( C! A: v/ z0 {
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
8 W% A! ]5 F$ h% g, q5 Q! g1 M4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " d0 v1 W! |) ~* w9 g8 D, t
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
. B( h. d4 W5 R, N) R: m6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 |* d3 w( A& w
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) F8 T6 M4 S$ [) i% w
   至2倍大 * F5 M8 \/ z( Z/ ?
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
' S6 @% \" g7 l. n3 Q0 Q8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
5 t, m3 x+ @5 f3 e" P% M8 @! q9.面团中的空气用手压下去挤出来
& W+ \# o8 Q9 p0 {6 r$ J# p10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ; R3 y/ f6 M' q/ w6 y& r
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) _: ^" l6 [& \: p! `3 d# U: A   起,一边卷一边压一下
2 o) l6 k- t  x6 h12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
! `  g  e2 @% ^" H( l      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
1 a5 t: R% g' M, _13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ) L! ~: A4 v& t: ?$ T4 O! I8 m# t
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 2 T$ c' m0 k7 {
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
+ E; L/ ~; p6 x* S16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
) ?) ?; I; D- Y0 t+ W+ L0 {% h17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
2 D# ^' L) x$ V! k/ G5 v  d& f" K, T+ _: |2 V18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ' u5 |3 \7 S( `/ q/ i- T
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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