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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
3 P5 c4 B6 s# g" o9 k8 X. W配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。2 s/ A6 E  W) @0 ~
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):; S+ K. K; r/ w+ \! }+ o1 V0 s
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
# E4 Q' D# S3 P. Z/ I2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。% u! F/ h6 V+ _2 R
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。2 K2 g6 n# v' U# ~7 D* s
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
4 u7 C+ T3 m! q; W5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
  h9 U6 j; ^. d2 q" Y6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
% ]  M8 s" j$ ]7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。- F5 t# c6 b5 s3 b/ J/ w
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
% i' K! }# c& P; q9 b7 V, S把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼8 p' V$ z" e0 ~: M0 |
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)  ^7 k5 i# W7 K/ `2 [  ~+ s) s
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
$ E& d( a2 t% H. W1 f% A制作过程:
% L$ v2 N) Y3 s6 {1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。8 E- k8 u* p- ?- d7 [( k7 Q# D! O3 O
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。1 q6 g8 q, v0 z5 P( c0 b
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。/ Q  _$ n1 S; O0 Z
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。3 g2 u# p+ d6 `
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
- W+ b2 X$ N, _% o, m! O4 S6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。8 _+ B5 q  c) B
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。) N) u/ y# p+ d" F
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。- ~. k* H6 }/ D; y8 L' [6 Z
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。$ y+ {5 m& p' D. i9 v

  u8 g( K' F  J' U

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
4 i- Y. M3 F2 a  G7 f9 L. F配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)+ F' s) A, U. z8 L- ~' g
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
/ w4 A$ s: ?0 S3 ?( H- G. [制作过程:5 Z) A4 P1 h' [
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
4 C: j( i8 v0 T4 Y) b2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
% [3 ?- y" \: G% X9 u3、加入花生酱。- @0 M! b+ a) {" W8 x0 V
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。, n. l5 B, t% f. T% g
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。  K$ c( u# R2 }$ D9 e) l+ r* {
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。( q4 g' n( x# ?; ~; {- S
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
2 Q* z- Q; Y$ [3 }5 \' k
; Z; }% q) j+ e9 {3 F3 a* U' ^

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
. T' T0 [' T" [0 Q" ~: h/ N香草冰淇淋
" f) a- S) @! D* L$ a: {: ~" ?配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)0 r4 O( l8 e- ~$ z0 _
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
' V, a% G& r) l0 a) l+ V2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。: {! m3 r2 q& C+ X7 C
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
2 w4 W2 C6 ]! Y4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。, P& x9 M, D% V+ P
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。. ?' c: j0 t4 }; p
2 M7 D0 g. Y" h. ]% V+ K
芒果冰沙+ D8 Y: @+ |9 _; L8 \8 L9 a
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬6 i! e; Y4 Q7 ^& K" y% w; p5 l
制作过程:$ U* K7 s/ c( K* ?
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
1 W' z0 m& C. S6 r4 c2 H2 t. m6 v, m2、芒果切开,取下果肉。
* `; s& U; w) t1 S3 j1 V3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。$ R1 y. V3 y; T2 M0 k6 r3 i
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
" N; e5 [3 U5 f, U4 s6 f5 J) H6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
5 [/ m4 v# v5 a. L* f) g8 r9 F8 y* i2 Y) [" H* N9 S" Q
椰汁西米露
. V8 r# y- S4 q2 Z9 c  |3 A, l9 V配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
; ]4 j8 H8 _- e& a/ |3 e1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
6 W; {! B) v* L% r" D: e1 a4 Q2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
& x4 g, [8 F3 V3 m5 _& h3 x- d0 B3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
! y5 Q4 E& T4 G: H! H$ H6 I/ j4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
5 N: M: D& z" E  j) h  w

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}/ |( W: I  z. b# _
% q" u( ?2 ~; P" y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕( D8 U  ^: S! Z+ v' U2 b! z

, q7 _! f# \1 j5 z: @2 k! M材料(8”分量)
. |# g/ f; J% V3 @- ]+ [+ D/ T+ ~$ X4 S
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)6 W- ?" v$ p0 z0 g) }8 [* v& T

' G! i. e9 E5 q: H装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
- U7 b2 {9 r/ c- R9 c1 j8 R6 F% d" X: Q# x$ {
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
- h& x! Y5 n' `- n/ B& k6 C0 H& j, J
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;  V. d, w! l, M, f) T
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
5 v% k+ s7 z/ R; p. d4 [5 c4 k: [" l         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;8 V3 d% h4 E3 p6 [- j- G. ]* N
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;$ o4 b$ x( {% U
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟6 u+ l, _  A6 t1 T; `/ B4 ~, V0 d8 B
! G/ _' O/ Q- r4 `2 x3 v
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
2 D1 S8 E7 G; t! ?9 c# j
( p  i3 s) |/ A% J$ y. G

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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