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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , c. _- n6 t" P- r, ~
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 e- X* w. K9 e8 F) ^; O3 \; X
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; v% B9 }& M" _% W2 t1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 W' K  b9 X% O5 p

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9 C) p" `( r3 O: d' `! X! s3 s2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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: S7 j+ e; g3 z) f& Q1 W7 M6 y1 d3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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, ?! [  o8 w% K/ w4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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' k5 e" H9 M3 d' N* F5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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8 Y/ f! ?( t/ |" g) P( S9 o- ]# g6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& R4 q+ h% r' ^" Y' ~8 o
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 e2 W# I- j% Y
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* f+ d% d; U( c" E
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% R; Z: t: C4 c1 M9 ]# _
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  c" b  Q! m- l5 s. _" K老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!; O: b( r- o3 T/ v( a7 Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # |/ t+ \& }( n7 d
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1 L" ~1 ?' b5 Y% k/ |. ]1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 ^$ c+ T  S4 H

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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7 `2 D9 X  _/ |. ]+ n5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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  P1 d) p/ f) G# ?

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 h6 n* ^0 k9 F# }3 j4 |
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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% G) U% |2 G/ i% V/ c1.牛肉切块:
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+ ?" m! A4 Y: q4 S' e: r  a& X  z/ t! \2 Q, y3 X

* H" m  A& _) X6 c/ x" n: F: y
. K7 F% ~# B0 S/ a' c2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! q4 X4 s! F+ ^0 ^, v! F/ D! `: n# w
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+ z9 j! a; t3 z: B* l$ ?
9 H) ^! [1 P+ y& j0 z9 q3. 调料如下:  Q) O( L# i+ @: p  r% V
8 W. \+ \0 y1 v4 {; K. f+ H

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! R! y2 W* G' M: M) A( T) Y4 |) j8 Q& \% O* Y' }( c
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ L6 ^7 l0 J+ F9 B

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 ?9 @6 V5 t- n

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' C! u9 H" g' }0 D! ^; w' z- l* p' o9 Y4 M' ^# G) J% N: n% U
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  v8 F) L) _( Y) u, S0 N8 M2 h" a
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0 j+ i) }3 G  t: U; X8. 还有若干技巧:6 J- h9 C" N' q, L$ s5 D+ Q$ \; L. V

! B4 w* S, U$ j* q! K
; `, o* N9 j1 Q8 ](1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* s) _$ [5 f  \: i& u
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 B8 y& H2 w) b& h(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( K8 g( X' X. u$ ]% J
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 t' @8 |/ |0 Z7 ]
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) t4 B& F$ T" e4 E( T" [0 ]- o5 k7 p
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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: K: S5 Q1 _, F& W
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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