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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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# Q; N& X$ V: |3 p9 ]2 P       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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4 A& S2 i- G- f3 r2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% V. @% u5 j* S5 t' o

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 p- p1 P6 _1 Q3 W0 v( G5 \
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% n) I5 k+ U/ h2 V4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( X. s- ^* c2 [- g
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 X" J7 L. J* i. }) k
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1 @8 d# B1 {+ h( X- ^* _6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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6 k/ a/ }) ]! _; K/ |  a5 ]8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; p9 q+ n+ \, G% K9 j有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% N1 I( Z! Z/ A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 _5 V8 Y  B0 d- f0 u( U7 R8 u
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   ?, u) j2 Z/ S5 u& O/ h
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- j2 n# D8 L' p. G! C, I; U

- e  r: l  I; a1 o% c6 n9 i1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):1 ~$ ~8 l3 T3 S# x/ W

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# d2 k8 Q" p4 n, [! `8 V2.这个简单,放入水里,煮.......; v/ z* Z. p2 _  p  {

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" G3 y4 o& |( `: Y

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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) f1 t' U& @0 w! `8 M5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # e& F# J( {' t' H9 Y

% ?, R0 b2 q0 h3 u4 w" L9 d3 M因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 m$ s# Y5 `' y4 |; C$ H4 F

: v! t7 d+ d9 L" F$ q8 r# o/ ^最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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5 b, n- Z$ N$ {1.牛肉切块:3 A! o0 f: S1 G) v* d, p
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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" B$ H1 t' a# W; n, V4 L" c3. 调料如下:& E$ b4 J& E! L3 }- J, K
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2 q* D$ u: K" f4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. I. P$ {7 N, k9 S3 B
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! h+ @% B1 N( v7 J

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* I6 Z& u: l7 [" E, Z9 w! |7 F: r6 _

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. {- T1 S# {. Q8. 还有若干技巧:
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! G4 G$ {0 P! G(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: P' q4 ^2 g' ~- j(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 q6 C) }! J; U2 R& o; F# e& f
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, B( B2 d, u  V! o$ g; r
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- p: \  Z& R  M/ _
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 `+ ]% L3 Y, r6 \( y1 k
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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/ r" x# ]+ z5 l# [" w9 r9 S, E+ E介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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