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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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+ V/ [2 h& h3 D6 g' F% |% Y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: k+ N; u; P3 b7 v
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" w4 ~6 {( _/ ]/ n9 i$ }# m! b1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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% s7 ~+ x& o7 u, Q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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  _# p7 i- P4 k  ~/ Z9 C: j3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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8 [! H4 C: ]" F  G' |0 W4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 N8 W0 ?7 H- E- f
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) a3 K* G4 i+ b! C) _: N! m6 J
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ [9 {3 E6 s& Q; x

' ]1 Y) f: }% q- d0 g4 K: X+ q! z3 H" h, I7 x9 A5 F5 U! S
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ g) Y  [0 g2 M0 N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" ~" Z8 w' @% [+ a  J杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
) [: \5 _( ~9 ^% \2 S3 Y5 j$ b
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 [' `; E9 @  `杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
! S  @3 d" N+ I+ r. L4 s+ C8 f0 r5 ?
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
1 k) V3 Z. h/ x5 g3 f. C' j- P) x: H+ J* @; S5 ^; y) I0 S1 F
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 C) {% v* U# T8 f

3 R1 i. U" D( B0 W1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) Y5 W9 b) l% ~
6 B! B1 ]- [* W. X9 s
6 n) F- `: d4 V+ U4 P; @9 s- @) D( t
2.这个简单,放入水里,煮.......* P/ F' _, ~$ w# L& w5 K* g! t+ t( \, z

/ A0 y/ q8 P% ^* w  X3 k) m
$ w4 D9 N3 S5 g' [0 b3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 e$ S$ |$ S$ P9 I" A- H

" u0 X. R" c* p3 G2 m# N
8 K# _' i6 L7 Z4. 晾凉或者冰镇都可以......
# R( I/ K  M+ N/ C0 z5 A! o' b% c" O

! S% m5 H: ~( s4 g% J. r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
8 H8 F4 S. F7 F2 S- b# M0 w
  P$ k4 c4 O& i' x8 J

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 S" Q& H+ C, X0 z& D
1 A% d$ N0 \( Q4 K$ _7 L8 _因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 I7 v0 h; F. ]2 @8 o
- R+ I5 M# c+ |
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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1 t6 B! v/ S% A4 \) ]# Z% d. z- r# p& P- X6 I

1 x* {1 b+ R. J6 C7 y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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" j0 G! \. h; j  W, G+ O
3. 调料如下:9 S, Z1 V* ^- h& x4 z) J

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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* B, o+ V% Z8 f( C9 J. \. ~0 B

8 Z3 d! s* R: `# c& e6 o! q. j. j5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
# ^6 Y* j/ R; l: B' a% N+ y

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! K! Y3 M( @0 n' U3 B: q( B2 \4 P9 F) J) L1 u; g* h( h% Y1 I7 e+ W
8 b  [' U6 v. C
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! u7 J) P3 E& S1 q% w: G8 M& b
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8. 还有若干技巧:
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! }5 V7 j# F7 `& W2 @4 d(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ M- f. h( H/ X! b# [: g' E8 o
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 Z4 D0 I0 q1 |% v) O(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: u$ Y9 S4 K( W3 ?0 W) \/ M
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ m! v' {" I, l/ a3 g, D, G% c# A1 Z0 D
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- u, P3 y$ H' Z: W(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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% Y4 a: R0 F5 v$ Q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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