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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - s. x! F6 }5 K8 W  Z( ?. r: l! W# F

3 Y0 b; A* s# x* J# |0 U! U       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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, R9 t) Z* m( }4 T' ~; q) F1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! C" n9 G8 v+ }9 f
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& f" I, q- O# z. m$ P
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2 k0 `3 P3 C% `3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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& X& I+ [( ^8 g: ]# W) ]8 o5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ h3 x& \' z7 g0 c8 p

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 a0 q4 V. b# I

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2 `) u0 V2 x, |6 s& J: t
, |2 A3 ?6 Z$ q! J- g5 u7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. ^1 p0 b5 A. ~9 Z: L
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$ C% A2 D/ ^8 w* N$ ~: j8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  q) Y' C& [# w7 R# V6 ?有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! X- |6 V/ J# d" p: {6 q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. B- x& D! Y6 z+ \- b3 O老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  D; T( D! n9 A0 A- V- `4 N" N杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

4 J; y( G* _1 p用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
8 q  ^: \: T4 V/ d7 ]4 y  p8 |$ ^
, `/ D) }& ]) B2 ^, D$ j* G- z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ J% h6 U$ Z6 X' Z* C/ V
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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$ n( o. X4 n" |  [+ `2.这个简单,放入水里,煮.......6 e8 r6 w( {+ I/ o
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: \  u! p* x7 t1 P

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: V" _1 h' @- Z+ A2 ~) t% [; Z4. 晾凉或者冰镇都可以......
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) N/ {- }0 `# r8 p  R5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 D9 [: M1 {2 l1 }0 Y
: X- X( Z$ R1 L! Z" |+ ?6 y5 Y# i+ h

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. D! ^5 A+ R. i' i. o, t
0 Q! I8 S; P3 k. K: I( b1 S: I+ }因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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" u+ f; m3 `& q. ^; d- N% A1.牛肉切块:3 c  R, F- e  t& A- u6 T" R3 g

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; O! l/ |. k$ W, V! L2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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5 `2 B" {: L5 b* f3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* a, J: _& i% L* g7 v

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" R" G6 m$ _& d% i6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* N/ T1 H  T' Y
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8. 还有若干技巧:& g6 J( `' t# }" j6 K/ v( ^
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- e9 ~3 p+ y$ c& J5 T/ x
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 U" S/ ^. b2 j7 P
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 j/ ~/ O6 @1 _9 Z: g
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 I- Y9 h6 ]1 O% ?0 N  l  y1 c3 ?(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ g3 u. M0 ]3 n( [(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
+ I9 `8 }' S- d5 P3 l3 |: ?

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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