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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * ~- ?  S5 n8 l/ T7 S
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) S& i0 p; P; U: c8 U/ ]1 u, Z7 _, L9 ?

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% D5 H) i1 ?" @' U' w2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# g, q" k8 I. L! g. o  M

3 a" U+ H. a+ Z& w: r1 R1 U5 M1 T! q# M. k  w# ?) g

! i7 E6 @* C3 y- m3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 ]$ P  P7 G+ U. m( T5 J. b- C
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ X+ q( u; o8 t& g$ v
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( Y) g6 ?1 \+ u/ H5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ }: u% ?) N$ S8 j* Z4 w

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 k7 i" T9 w: Z6 S# f
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4 T6 n9 Z" v7 F8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
0 n9 w4 [, ]0 w7 J4 k/ @' I有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 s9 ^2 b: Q4 P5 {- K/ c: M3 L6 o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' K$ B$ ]! F& U
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# r  M6 E) U4 F; W# N杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
  A& t  z, b4 J6 c/ O' k! u9 I
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' z, K% b- P# B0 l$ V3 A7 W
; y. ]. j. U7 \5 O5 k7 M, e/ |      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- E9 y  }; V% [5 T% A1 ~
7 B( N6 V+ Q3 T) }
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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' }, Z5 A1 v) {( P  R) p; {+ E: Y+ f4 S! h, Z! i
2.这个简单,放入水里,煮.......- j4 l7 F3 ?" b" F9 S6 y  Z

( P( ]3 S; F  m7 m* [
- X7 ]; `' ^6 W$ ^. C% C2 B3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 W% Z& |* W* q$ Z

3 }+ C3 n4 Y) J+ X8 K- q) y
4 p. q2 Y$ t- E* z: T. y: f" {2 F4. 晾凉或者冰镇都可以......, T8 F, E& u. j8 e% c0 A
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0 u- }# W% ~3 {& {$ K* F
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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5 g( R3 Y8 J1 U8 T& V1 E

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 . j8 c. J* R; \7 e

+ V6 o! q4 u# t因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
( T8 a! x: F3 a( ]% h& f
* @5 C, a5 r' |/ J6 m最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......2 }9 e0 s; u+ H0 E9 ]
2 Y1 r/ {& \( H( B% `( l
       - ?; U+ D4 P0 b- i4 P
1.牛肉切块:: i! @: Z) I5 C

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8 t/ U  @6 H* |! l( D# v
6 [3 G* b9 _$ @* {9 q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , s/ K' n) ?. w" H' d" k
  d) w+ H5 V' e+ w2 a6 B
3 i' S7 S  K3 }

" m7 I: C6 a, ?' G, \* M3. 调料如下:
. A& w$ C: @1 `/ R3 B3 A8 V3 Q
; d% E8 d4 \. P+ C- O; m5 d
  m0 L9 N+ h, C* w! D# Q* x5 R! I, V: b+ Y

' r* P6 P/ H/ F, T
* }! i2 @9 l0 h9 `4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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, Z' l0 _# U& b6 F
) V* X  {- {) l/ r4 v( J# f9 L; Q% L

. W: z4 A3 K, c4 H5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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( f; k8 _. U! v3 A5 {, a

, b' t5 z! N1 r+ z' i6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 U! R. N. P5 w! P8 u6 _

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1 o8 ]7 ?# U0 u& x- Q; m; P" @$ G/ p
6 x3 A( g& t, |# J7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. B9 s- c& o* q% l6 P# P(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: i* v! b* A6 u$ K(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 y8 v% P, j4 }) L: L$ q' {0 B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 |4 E) D: j: b6 o) b% ]* p4 a  v# Z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% P; U7 O# _/ Z! X4 n/ d9 a
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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