杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
7 s; l; j. A% K2 \2 y
3 e2 k9 N, H3 ~8 X, i       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
$ V& w/ v* f( p5 B. k# j. Y2 @" r  r- Y$ e! N" q: y

& _/ m4 O" y' j4 s. b1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
8 Y! `, v! |) |) d& O1 y4 {
1 F) S* O9 {6 R1 F1 {* e1 Z; y
# e" i$ j4 h" P' t2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( M1 N# z" m9 W/ \( e* F

: r$ V: I5 u* x5 e' @; e' n2 b' s1 l0 a5 `: n$ X

3 p1 L; E: o/ W/ T' v' ?3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# f% T( r* I. ]8 _

3 f2 {) `) _( [3 F& H+ @* I; c0 Z8 G7 ^6 a4 i  d. c
( K- [; n% j7 f2 }2 o
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
" l1 ]4 R+ @7 p7 b3 v9 b
  @7 W* O7 g( _" \7 |% K. E7 A( @' q+ B. {: G# x8 J

6 n& Q. e9 r" q' G$ w5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
/ r! j. K5 U$ ?" x/ `9 F( j! j. U  R0 i, b4 a1 E( G3 z: M
6 f6 y, }0 y0 z: o

: X0 l+ c2 D5 Z+ G6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 P* t# e  W  K8 N! y9 I
" n5 I3 B* W1 x# i1 F" Z+ G
6 X& i" X1 b" l9 f% ?% t+ w$ M0 ]
- s9 g( S: k2 y8 H7 s& Q
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  W' _' o: @3 o+ l
4 n1 Q1 F7 \* s1 i" W6 q

( E! \$ @' J( G* U1 K3 u1 o9 Q& d: u5 o/ q
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ J5 g3 w4 \, s' `% ?有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( s  A3 v- I8 O( u) F/ E1 {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
0 b) y" l0 u$ A) ~
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 A, z5 [" h4 J2 l: E6 s& C7 U: [
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
- c5 M9 A2 s- x( g) F
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
6 |+ R1 i& f  D1 Z1 n8 B! a) X* N
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
4 S1 x1 v2 ]' f, @5 E) Y( h9 F6 J4 H
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
% s4 ~4 W* S( t6 F. x( O; Y  m1 ^. s0 b1 g% z3 C3 x
% g. ^* D) `# P- j% A
2.这个简单,放入水里,煮.......+ B" R0 a  e1 x4 I% D

$ l; V2 D1 K& l6 l2 G8 |' ]7 I$ {# T, A
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# U) w( W" I: q: M

9 a" f3 S/ f6 ?# ]( E9 H5 W
& O/ u0 W9 Q, P! p0 a/ N% d2 d3 x4. 晾凉或者冰镇都可以......& {+ b0 {: c: q8 f2 z: d! l+ n# f
) _* ^+ v# k! {$ V. p( B

4 Z% y7 D& U  i0 G' E% ?% }+ P5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
6 ^/ l. J  N5 `, h3 L4 G2 A" f, i2 Z* G

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
4 O% d0 E/ ~* z3 E2 {) s" h1 k
6 t1 J- e  D$ v7 y* z# ^因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
. f3 q9 U# v; g  @/ @4 v  L$ G8 `9 l/ K1 R$ L' R
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
! b1 L+ W+ |; ^. z$ h( l) {$ v( z' N, A3 z  x1 v: T9 V
       * I6 ?' t0 P0 i" Q2 P9 y/ l
1.牛肉切块:* _, C6 Z* k2 v7 E! n

! n( E) L! V; b; i1 [& H7 c; l. ^; J) a6 t
" l# R0 ?+ ^! `2 m2 R' v0 A

2 Y- n1 Z- K) s7 ^" d8 U2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
2 O0 r) p- q* h3 A# f$ v) [1 y# ^' t6 S6 F
+ [! y' e, f' o/ b; F2 G6 `7 L
# V7 V0 o. I4 E+ ~& V
3. 调料如下:9 P! }0 e, f" M
1 [* f2 Z5 F6 ?, J) R7 q
( e/ N( M/ ~! y/ |) Q! S7 N; f
+ L- U* S. P, \; x4 V$ ^) i# F

/ k& L9 E/ j. L6 O" y) u# O% ?( a
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
% u6 l/ t# K! Y- o4 o  a6 u6 {8 X, C# R6 F: B% ]) G+ {

: ]8 {( z" N4 T. F" t- C% `
; ]# S5 F9 O; L3 C7 {
' J! f, x' ]: o1 M5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
$ V7 p2 E- C$ o
. }" q3 Z" c3 T4 s
: k! k$ p) h7 u' R1 q
0 u$ H* l+ B- g. \

4 U9 }9 ?# a) T" s
6 V. b4 G% R; A; @) i! L3 K" ^$ ?6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
1 Y1 v2 j* K! p7 [/ x, N
. W/ J5 f9 u" U& w3 `+ `

5 E! ~$ V' ~! M9 s6 {9 j3 _
  @5 ~- r/ u4 X1 R6 {# @3 w/ B7 ^* ]% p2 E1 ^8 g
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 W/ X) ~  S; S/ U2 Z
) Y( ~1 ^6 E+ x- z
  f9 s% h; U% u

+ F9 B9 [1 s6 @1 {  G$ e/ ~8. 还有若干技巧:
$ ~$ N) {6 A/ h# t6 `8 s

. t1 l6 v- k/ y" ?' d" _( x  b, f# f3 x! \% x% u
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, }4 ?. N+ K# M8 U% I+ ?(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) u$ L9 K1 I: Q& G- v3 M3 d
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 G4 h: i: v, F6 B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) g: ^, a% ^" ]6 F9 w6 ]" ?; ^(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 i/ x( {% q8 r9 M. {& W(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

% {8 b! k' G6 X" R0 U4 x
* r0 \- c- T+ C! {

$ k8 H  h3 F2 g: n$ I介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-2-27 19:04 , Processed in 0.046051 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表