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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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( N3 v4 s' @% d& Q, ]+ t7 J: g' G1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ e5 z4 h! s" a; `2 V* y

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4 L/ I2 S2 \" Q, x' D; f2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 \& M! `( w! O5 g" a# \$ X
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ F; F, y$ X3 b6 w
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6 {5 [! P- h# J' B* k" ]4 x4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" ?4 N, V, m7 Y) ~; z
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) [/ f) O0 g: x4 O. L6 b. ^& m- V, f8 u5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ z3 a3 I+ u' Y. h7 l

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. N9 R3 R/ d, f. o, P: a2 y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7 W. W: i8 c% l6 }7 q/ C) c! O/ u# ~2 ?# [3 Y" |% V$ T

+ s$ |5 n3 L& S0 Z; B7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  {$ l6 B% w' R/ i, ?  q. p
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。2 l$ U" ]1 C: `! ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  M1 T5 ^. n3 V5 \$ d老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 w4 c' J9 \- [+ ^! l3 M5 q2 }杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
# h& d8 w' ]9 z. @* R
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # q* {# e7 N8 e
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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- z$ o6 F7 B8 }7 w- \8 T2.这个简单,放入水里,煮.......
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* k. s$ P" }$ M; k/ H" J3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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6 C5 R/ W- M/ o6 p5 S4 B4. 晾凉或者冰镇都可以......
! G! u$ Z; h0 |/ |, ]. \% c! ?  h! E: s7 z1 d. g

7 u4 j5 n/ @% O+ T9 t5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) d. a. E3 Z7 l+ W

+ E* b2 h3 M9 ^# y  s) t因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
0 h' y& o* @0 m  f. z; l* e: q* u! p' g  Q7 w' S' `% T
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! o% J3 V. ^. F! \; [, x
* P# @  q6 n* _4 \# ]) c% o. D' P
      
; a* p9 z& J) c1.牛肉切块:
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$ C% d' \( O% S% Z# l8 w0 i$ w

+ ^  e- ^+ g7 D0 h5 V2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:) O9 _# C3 {. q4 m) O3 p( h9 q

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9 h5 [2 d/ U9 L
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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* ~, p# x4 \# g5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 ~9 x. @/ n( |
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 X7 {4 C4 {+ X( m1 a4 S
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8 Z7 q8 x2 r) D) w7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:7 l' P" k# m9 T! d# D0 _3 l" d

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, a7 @- B, t' W- ^) q. R(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# \: ~2 T% O3 c. l8 b  X' i* _(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" `9 O9 ]- ~( R/ b7 k4 H  p(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
* X. A. _8 ^* i(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& A0 I4 V. @5 ~0 E6 C1 G4 l+ n
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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0 n& y. p# p9 y, o1 s' z
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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