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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 y, D# |7 R& P0 ^

7 ?- N1 P, Y" _       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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% G  ]4 p3 t. p' K% a8 `  s2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- W, Q: X* l3 G$ {9 B/ Y
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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+ ]) h6 G  d' P0 P
% i0 U  R' b4 A* g2 Z9 F6 K4 b4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ P9 z, k9 [) o- c" u/ P4 h: }
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1 z$ d# G7 ?: ?9 I& M5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) G5 q" Q/ y( m1 T
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, K( j8 i3 i& L" c- K/ H
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 k4 n5 Z3 ~3 h. A老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, }+ f, N# X: O( k' U0 v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# ^! Z0 ]! N) F3 E: a) b) p用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 H$ ?1 x: D8 k* Z3 @' V/ n
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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- |9 t8 ?( G8 l& K  H1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' r, a; d1 m: p9 o: Q* o! X" o
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+ Y& W! H+ s4 t+ d' j4 `, L# [+ ~2.这个简单,放入水里,煮.......
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5 k! d0 k- J* ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' a- L3 x+ S9 {6 y) Q
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 i4 U+ C. b$ e# Y6 }" C/ @
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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% b# N- Q6 l% C1 |2 N! @1 `/ I0 q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( N( D9 ~! i- w8 w5 S% L

8 c; I+ x, o0 n      
# W: g/ u5 m) N1.牛肉切块:4 N, t7 N- l; a( G

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2 @* e; T2 U8 u  S9 _# c2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 `7 l- D2 x) m! X7 d% d

# I4 Y1 V$ c2 U& l6 a. D3 ]- Q  z# t, @1 m

+ Y6 Y. o& T& j1 G" \3. 调料如下:& S# s6 l7 _# R# X  q6 w

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  }+ J6 D5 t. |* P; ~0 M

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- f2 S& m' ^) K, M( s9 y, n! f4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! b, }% j2 Z" ~

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 \, Q; J/ `5 {' z+ \# u

! P4 p; o; Y) f, k% K5 ?/ K7 d2 Q$ _) _7 X8 j& p

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! o$ N; k' a9 k2 ^7 H6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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3 q6 p& p% @  v5 \7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8 G; q9 Z0 y0 _4 e5 m2 p8. 还有若干技巧:
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: E: r9 |" `8 K7 i+ A; L(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 W$ i1 M- u" Q/ S/ _
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' f$ g8 h- H0 B1 P' j2 m6 M3 K(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: ?3 X3 `% ?/ t. m+ `) {5 H(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& |0 h( p3 l  E% ?4 v/ |! Y3 v(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% N& G+ q) J; ^9 ]- y4 {( q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 b7 n. c& a0 O

% e5 s4 Q3 F4 H* N! u& x介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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