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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) H! F3 e( q! ]) C, b; [
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  Q0 n+ k9 C! _& U# u" d
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" V; \0 Q* O% X7 B9 b; [7 m. ~

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; C: K: x, s0 F2 w0 U' G* j2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 {/ i5 m+ X1 e" V5 w( Z& k: J: p4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; g' n" u" O8 |6 q
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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* X1 \" e5 {' V) \8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. q# h$ u" {6 s$ U3 b
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ n+ B6 D4 q" _" k# O$ M* r9 C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
+ v. ?1 @7 }* n2 Y
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 {; S0 h4 U% c3 y0 }7 t9 {; ?1 ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 @5 r8 |( v6 r( r% A用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . Q; x# H" Q6 I6 e" l

$ P  a9 t- G# `2 a% u      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......+ P( a9 B- m. q- b
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" ]: G, l- }; ]$ S6 R, g+ {3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  k8 a+ T6 s& Q5 r& y8 I
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4. 晾凉或者冰镇都可以......7 U$ z/ W5 T) N3 j- c2 a- S3 N* U

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * C+ S+ M  {6 q" P, _
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 e2 b% I. B& x6 o1 E

+ U' J5 y, |' A  T最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
' D) i! g# J7 C# V. h" g# z  L6 q0 ^8 j5 A6 \9 s
      
; ~$ Y, _' @8 u( K1.牛肉切块:5 K2 `/ B7 ^$ [( J) w$ M

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4 N0 c6 m; G+ [. T7 k/ R7 y8 G+ M" o9 j$ m5 Q. f

$ @1 @4 ^/ b( m! G2 f" _2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : X' ?9 o  `, _1 G
5 m7 J$ U+ o* {2 L) ]; {+ |
4 H: ~" j/ g# v( y

' @9 R5 N. ~- T0 G" B3. 调料如下:
: S1 _. p6 z' s. P  I" e$ k  Z2 o9 Q& y. B( h; n

- W: \# h' N: u$ s7 B' D& a
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" r) E, l7 ?: ?; C2 ?2 i# {, V( F+ ^4 O6 n- v
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 T* [1 f8 e4 g2 Z- a

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2 f* R1 i& }' k2 j% R, J$ ]" I. c5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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; K) [4 h$ j  }% l

7 B  S; j% m# n7 p& D; o9 A/ N. n3 L% `- ]3 S0 u# h1 v6 F2 |
7 R2 _+ K# b0 l' h. r3 u  C
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!' w7 R! y* {" U( y1 X, X3 y
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; y9 ]* U6 a! s# H& i0 `' d" |

5 {% @. W9 |7 y, i$ a. G$ Y/ G7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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0 e! e1 i" s' |4 _( w8. 还有若干技巧:
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  u# n, K! a  u( I(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 t! w) g3 S2 g/ d(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' H4 Q8 ~* n, n% v! \! J9 \/ s(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( o# _/ B& S4 T* T5 w
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) N6 f* a. l* p) \- Z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, v% [) L9 Z' Q9 g1 w(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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9 J" O! H; }  A; q: v/ J3 P
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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