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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % P+ ^, B3 Q# v! w3 U1 r
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 H7 E( f( ~5 o+ U) @& d4 L! [  v4 W; v
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! @7 Y( [& G8 `0 k2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。* a) K$ K1 G) W. \5 ?$ h- V; I+ q9 |
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1 K6 l1 Z1 l1 Z+ y) `9 h, Z1 k4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; b9 o. I, I4 h+ B4 N  P

4 \( i" x& @* H& V' g% P* G7 M) |  d7 Z- n: n
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* y# o, y4 x; @/ i7 Z9 s, @
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) Z4 E& H; u( M' y$ ]2 Q! o. Z

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. P6 s. N/ p% h7 e9 Y. I$ \) O+ I7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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2 {  ?  ^# \8 k4 L7 K0 I8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 C( u: W! {, Z" J有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 V. R( D1 m9 F) x& ^+ ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# n+ X* B- _& j2 h# Y! x老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ a7 @9 A9 p$ i; F! r* o  D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) y, l) j6 A% R2 N1 X) h
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
8 ~2 a0 j. I% C+ o( I2 [& B0 `- y
& L! O) l1 d  [2 U8 ^      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 J% ~" p! D1 A) w7 i

% k$ g4 e2 G3 y8 s: B- d  {2 d( P1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% n0 ~; a1 y' w7 w" G
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2.这个简单,放入水里,煮.......# t. G" X3 m  V" \" ~
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$ l# Y2 S( C+ p+ w- s1 m; D3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 C0 p/ q$ w" n6 L: w1 B/ d' _: i, ~7 h) m! J
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
1 J; ^; X6 e! b$ v6 X
: \) p9 X* [! Z7 v! y3 X8 u, m5 H最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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% z% \. Z7 V( f* E/ g% J1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " r3 o" h, ~' s& D. }0 w

) b: x$ k1 @4 i. g- _' I8 `( N! h% |' u4 `# a; Q( p( }5 J

  Q& S2 Z1 X) o% [5 W/ Z3. 调料如下:
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  K& K$ g0 T4 X- w, B
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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; o( s- K  t, f. I) J# m: M+ @2 k5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! B$ J" ]) c3 @* y3 S) r

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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- V) t8 X0 i" Z* ^1 l) b$ N# j7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
" Y/ c% z1 l5 V; X# @(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 F5 f: k4 s5 t: Q% b. \, o(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 u2 T$ ?3 l; N
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 Z0 N; [1 C! q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 U/ C' F4 M6 X4 a% {& S(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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