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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # O- q2 S/ r+ M: W5 j
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 g8 a. s: @: w
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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; b* B+ Z; ]& P8 K' S2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 L2 Z# [$ W0 O* \# ]) k

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* F4 ]$ D' I& |+ }% A" h, _5 ?

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......2 H/ J. m" a9 V0 j% ]% W4 J

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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  }7 F% Z" u4 {& X. g8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ }+ P9 r& D( H8 J
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 k0 p( i9 f" D5 b7 E5 m杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; y6 M. u3 c( N( A- P老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!. O; E( T, j! D3 v3 r* e( }, c
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ d7 o, i6 A3 `" I9 s9 H6 V/ z# `8 e# x用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) d- o, x3 h% J, f# u( S3 s

5 \; C2 K* r/ y2 H  Q; w      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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. J- z+ a+ t4 p" e# Z6 G. q2.这个简单,放入水里,煮.......
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$ S0 d1 j' Q/ i2 ^/ R4 f0 n3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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9 c* ^, F- J% t/ K0 p4. 晾凉或者冰镇都可以....../ t( L( S" V% ^% o% ~; {
. f! _( V# ]- ]$ d

" y1 t% [+ w! B9 q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, e2 s: g" t$ Y$ L# P) B0 F+ x* \0 [
2 [8 x& {8 |/ A因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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; ^" ]: X1 c. K9 [7 q) o2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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0 w1 l9 F% h( |. B5 s8 a- v4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& M5 R' K0 A/ O0 S, j

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 K% w" ?, }3 e& a0 {

4 ?: d3 K: G/ L% ^! E$ q/ h/ ?8 I7 I7 M+ W# d- W/ ]
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$ e4 ?0 T% k" W3 Z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 h: j; H) }" }6 G% k. q! s; L9 m" o: x' [# v: W. W

: k, C1 Z7 e" |. H9 z, c* M; ?* O8. 还有若干技巧:7 x, j$ }& c/ @9 j. ]# [* n0 ^5 P

0 f/ D, b. c6 {
% [' R( A( Z+ v9 s5 ^(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* Y/ O* k- J) B
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 a- U5 a$ J' n1 G. r
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 ~  e1 {; N/ b
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
* T3 N1 ^6 Y2 C* a' D3 ]. J1 Q' l0 B(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% V6 |/ x, D$ a
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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. R% W! P! k  \& `* h$ l介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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