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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  % j' a$ N: s$ t1 N8 m7 R: u
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
3 ]0 ^& O, `1 Z/ ~4 cxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:7 j+ ~( b/ S& r/ Y
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
. x8 V# l" Z2 y/ ?2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)2 F) e6 Y( z$ F  A/ R0 f3 L
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用' q. B5 M- x- R5 s
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
1 d6 k8 e+ _8 H* u' w+ i5 [4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火+ u3 V8 f2 G3 @0 X9 X/ I) H
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
$ ?3 x& J% s  Z6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉* e( L* P0 d5 J: Q) {( C9 [
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。" z& [1 ^# M3 N# d6 o6 t5 c
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
( C) d" P" d2 |2 G8 `    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。8 [  ?) d/ |$ O7 C
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
1 t! ^, C5 W$ {- f+ n& z, B1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
, N0 ]  e5 P/ G: P6 f# k2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
& _/ C# H7 k) G7 q: r5 |7 j  `, p, iJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
# X* \2 X( h# s+ K7 e0 y- C
2 M: |/ p& t" O& L
: e- V6 ~( T& ^8 V  s! Q. G
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ) C+ i* E- M8 t& ^1 ]9 k
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
! I6 }. `3 B  A+ y) r) |
8 l: b. ?1 `1 N( X菜名:锦绣牛肉9 f5 S8 G0 }& ^) @% Z% {

! B* i4 }) g0 g主料:嫩牛肉2 w7 G0 [+ U) W8 J0 d0 K
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇" B8 P7 x2 A2 ^+ i$ L9 N5 C
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油" q6 v9 w2 K: k- K) v
制作方法:
$ k6 i/ ^! r1 U& f! ^# ~3 p1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉3 r1 Q6 z* P5 [/ |5 i  |. N

* l$ p4 B1 C1 m8 U2 将辣椒生姜洗净,切丝备用* W8 X# Y) R2 y4 b
4 ?' |8 }; H3 V6 G' Z8 }# K' z
3 香菇发好后洗净,切丝备用
+ Y2 H" s& j7 u7 g! L, T2 l6 k
4 c) F6 U7 S2 I: ]4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝( t6 R: G8 j; @( B6 s' O! J# k

1 x$ i& U: C6 T' p% j" d: K: C5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
, T# r; F' P: i: F$ f% B* t- |( K6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。4 l; H6 x# x6 s" }1 O  k
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
, a# T" `& o" _8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤% `: X8 p( G6 m
( ^! z  V9 [3 }4 d' e* Q
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。# a/ k' l2 w) t6 h% E$ O$ U
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆4 L8 s( a2 l) F. U7 @: W$ s6 z" L
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉% k6 o: U3 ~; Q5 l2 P! p- Q4 W
制作方法:' [& |! j& v) {* q- ~9 g& \
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
4 N- g8 _9 y; j2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
9 R! T* h$ ~; z, l5 v7 O3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
% T, X/ s8 O/ u: i' ]4 o4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
; F) v% ^% m) }( a4 ]+ h$ ~5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。5 }8 n* S  D6 R* k& x( I
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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